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對餐飲行業(yè)而言，當下的消費市場正呈現(xiàn)出“回歸理性、價值優(yōu)先”的新特征，消費者更加注重餐飲產(chǎn)品本身是否貼合自身訴求，這種變化，也反映在消費數(shù)據(jù)中。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)起的“2025年餐飲消費大調(diào)查”顯示，超過半數(shù)消費者稱，未來在餐飲消費上的支出將會減少或保持不變，更加審慎的消費態(tài)度意味著，品牌想要突圍，要更花心思琢磨顧客的“真需求”究竟是什么，用更專業(yè)的產(chǎn)品和服務實現(xiàn)長效增長。
近日，由中國烹飪協(xié)會主辦的第34屆中國廚師節(jié)暨2025中國廚藝與餐飲博覽會（下簡稱廚師節(jié)）圓滿落幕，作為行業(yè)的風向標，本屆廚師節(jié)不但呈現(xiàn)了行業(yè)的需求變化，同時釋放了一個關鍵信號：餐飲競爭的關鍵，正從流量與營銷，全面回歸到產(chǎn)品本身與“專業(yè)價值”驅(qū)動的增長之上。
作為中國烹飪協(xié)會的長期合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃深度參與了本屆盛會，基于對行業(yè)趨勢的深度洞察，以“專業(yè)共賦味來”為核心理念，全面展示其在行業(yè)交流、廚師賦能和可持續(xù)創(chuàng)新方面的實踐成果。
地域風味火了，
不地道、效率低怎么破？
今年以來，地域風味的熱度仍在不斷走高，江西菜、川菜、云貴菜等地方菜系正憑借地道的味覺記憶圈粉消費者。越來越多餐飲品牌意識到，抓住“地域風味”是吸引顧客，增長破局的關鍵一環(huán)。
這種對地域風味的重視，在“金廚賽”現(xiàn)場也體現(xiàn)明顯。紅餐網(wǎng)觀察到，許多參賽菜品以地域風味為基底，通過復刻川渝的麻辣、嶺南的鮮香、西北孜然的濃郁收獲評委和不同業(yè)內(nèi)人士的關注。不僅如此，在地域風味的經(jīng)典味道之上，不少參賽廚師進行了大膽的融合創(chuàng)新，突破了單一菜系的邊界。
實際上，今年年初，聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布的《2025年未來“食”尚報告》中，就已將“地域風味”列為2025年引領全球餐飲行業(yè)的四大前瞻趨勢之一，與此同時，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲品牌力白皮書2025》，地域風味和地域食材已成為餐飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重點挖掘?qū)ο蟆?/span>
可見，地域風味已從單純的“區(qū)域特色符號”，升級為餐飲品牌破局競爭的關鍵一環(huán)。
不過，要做出地道的地域風味并不容易。一方面，傳統(tǒng)餐飲的地域風味多依賴廚師個人經(jīng)驗調(diào)配，咸淡、香辛程度難以量化，同一道菜在不同門店、不同時段都有可能天差地別，影響顧客體驗；另一方面，部分地域風味的調(diào)制工藝復雜，比如川式麻辣醬需要按“先炒八角增香、下花椒出麻、再放豆瓣熬稠”的順序操作，且火候要把控精準，若單純依靠后廚手工操作，不僅效率低下，更會制約品牌規(guī)模化擴張。
面對這些行業(yè)痛點，許多供應鏈企業(yè)正從“被動響應需求”轉向“主動引領趨勢”，在這屆“金廚賽”期間，聯(lián)合利華飲食策劃的多款產(chǎn)品成為眾多參賽廚師的“秘密武器”。
“聯(lián)合利華飲食策劃作為‘金廚賽’調(diào)味料獨家合作品牌，提供了家樂牛油香麻辣醬、家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油等新品，為他們應對多樣化烹飪場景提供了高效、可靠的支持?！甭?lián)合利華飲食策劃中國首席行政總廚李彤表示，聯(lián)合利華飲食策劃帶來的產(chǎn)品為參賽廚師省下了調(diào)味時間、穩(wěn)定了出品品質(zhì)。
以家樂牛油香麻辣醬為例，憑借麻辣鮮香的地道川式風味和專業(yè)調(diào)制技術，成為毛血旺等川式菜肴的理想底醬。這些以地域風味為基底的醬料精準破解了“依賴經(jīng)驗調(diào)風味”的難題，讓餐廳可以輕松復刻地道風味，同時將后廚從繁復的調(diào)味工作中解放出來，實現(xiàn)了風味和效率的兼得。
健康價值升級：“好吃”之外，也要“吃好”
本屆廚師節(jié)的另一個顯著變化，從消費端到餐飲端，正在刮起“健康”風潮。 在“金廚賽”現(xiàn)場，“健康”理念貫穿于食材、醬料、烹飪技藝等多個環(huán)節(jié)之中。
“隨著近幾年食客對就餐營養(yǎng)健康的需求升級，不少作品在減油、減鹽、減糖的同時，通過發(fā)酵、煙熏、低溫萃取等烹飪手法提升風味濃度，比如用發(fā)酵酸菜的爽口鮮香、堅果碎等增加營養(yǎng)、層次、口感。”聯(lián)合利華飲食策劃中國首席行政總廚李彤表示，這既順應了全球健康飲食潮流，也體現(xiàn)了中餐對“食養(yǎng)”文化的回歸。
事實上，這種健康化探索并非偶然，隨著消費者健康需求的增加，越來越多的餐飲品牌將“健康”作為賣點，在食材的選擇、菜品的開發(fā)到餐廳環(huán)境的打造上不斷挖掘健康升級的可能性。
比如，從去年火到今年的“山野風”，無論是火鍋、烤魚、地方菜，乃至快餐等領域，都使用了新鮮食材，并通過原木、綠植等打造“城市山野”場景，目的就是讓消費者在自然氛圍感中感知食材的新鮮與健康。此外，不管是中式還是西式餐飲，越來越多品牌都在健康領域發(fā)力，通過優(yōu)化產(chǎn)品配方，推出了一系列減鹽減糖版產(chǎn)品。
但如何真正抓住健康風口，也面臨一系列的問題。一方面，“減鹽”和“提鮮”如何兼顧？另一方面，傳統(tǒng)健康升級多依賴高端、有機食材或長時間慢煮工藝，不僅推高成本，還難以適配快節(jié)奏經(jīng)營；與此同時，消費者的認知也有待提高，部分人仍將“健康”與“不好吃”劃等號，需要行業(yè)用更貼合消費者需求的產(chǎn)品打破刻板印象。
聯(lián)合利華飲食策劃通過科技研發(fā)與理念引領，推出多款創(chuàng)新產(chǎn)品，在保持風味豐富度的同時，也更加注重天然原料與營養(yǎng)平衡。
例如家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，采用精細壓榨與自然釀造工藝，為菜品增添更多層次與鮮度，讓風味更加純正與健康；而家樂牛油香麻辣醬則采用更輕油的配方設計，在保留麻辣濃香的同時減少了腸胃負擔。
“我們持續(xù)在產(chǎn)品創(chuàng)新與技術前瞻上投入研發(fā)，探索在‘減鹽不減鮮’的基礎上，為行業(yè)提供健康與風味完美平衡的解決方案?！甭?lián)合利華飲食策劃相關負責人稱。
而這一切的頂層設計，源于聯(lián)合利華飲食策劃“未來食尚”的核心理念，這個理念從健康與可持續(xù)的食材選擇，到創(chuàng)新烹飪方式和菜單設計思路，為廚師和餐飲伙伴提供了一套實用的靈感指南，也呈現(xiàn)了餐飲行業(yè)發(fā)展的新方向。
從產(chǎn)品到體系，
賦能廚師的正確方式
無論是地域風味的精準表達，還是健康價值的落地實現(xiàn)，最終都需要“人”來承載，在餐飲行業(yè)加速變革的當下，如何更好地賦能廚師，是推動行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵。
聯(lián)合利華北亞區(qū)食品總經(jīng)理周瑩潔在第34屆廚師節(jié)閉幕式上提到，“聯(lián)合利華飲食策劃作為獨家調(diào)味品合作伙伴，見證了每一位參賽廚師對匠心與創(chuàng)意的不懈追求。每一道菜品的背后，都凝聚著廚師對專業(yè)與品質(zhì)的極致追求。聯(lián)合利華飲食策劃始終以‘專業(yè)共賦味來’的品牌承諾， 通過創(chuàng)新產(chǎn)品、專業(yè)培訓與數(shù)字化賦能，持續(xù)為廚師提供靈感支持與成長助力。”
這份對廚師群體價值的認知與認同，貫穿在聯(lián)合利華飲食策劃的具體賦能實踐中。在本屆廚師節(jié)同期舉行的博覽會上，聯(lián)合利華飲食策劃以“全渠道解決方案”為主題打造的沉浸式站臺，全面呈現(xiàn)了其從趨勢洞察、產(chǎn)品創(chuàng)新、廚務支持到數(shù)字賦能的系統(tǒng)化能力，這其中，就包含了為廚師伙伴構建的持續(xù)成長的生態(tài)系統(tǒng)。
自2011年起，聯(lián)合利華飲食策劃就已攜手中國烹飪協(xié)會等多個合作伙伴，在全國近90個城市為超過1.1萬家餐廳開展線下食品安全培訓，通過線上平臺累計觸達了1100萬人次。食品安全問題作為行業(yè)的重中之重，這一舉措，無疑為行業(yè)的規(guī)范化和可持續(xù)化打下了堅實的基礎。
除此之外，延續(xù)“專業(yè)共賦味來”的初心，聯(lián)合利華飲食策劃通過數(shù)字化平臺，開展線上學習以及行業(yè)共創(chuàng)項目，為廚師提供高效、創(chuàng)新的餐飲解決方案。以創(chuàng)新產(chǎn)品和專業(yè)洞察為核心，深化廚師賦能體系，未來，聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)助力中國餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
結語
當理性消費成為常態(tài)，餐飲行業(yè)正進入一個用專業(yè)主義建造壁壘的新周期。競爭的核心，在于是否能夠精準洞察需求變化，并通過系統(tǒng)化的能力予以回應。
在廚師節(jié)中我們可以清晰看到，從產(chǎn)品研發(fā)到廚師賦能，從行業(yè)合作到數(shù)字化創(chuàng)新，聯(lián)合利華飲食策劃正通過全球視野和本地洞察持續(xù)推動中國餐飲行業(yè)的高質(zhì)發(fā)展。它旨在實現(xiàn)的，不僅僅是一道菜的品質(zhì)提升，更是在幫廚師群體突破能力瓶頸，引領行業(yè)探索“專業(yè)創(chuàng)新”的長久路徑。
“趨勢在變，風味在進化，但專業(yè)與品質(zhì)，始終是聯(lián)合利華飲食策劃的‘底味’”。秉持著這一理念，聯(lián)合利華飲食策劃正與餐飲人并肩同行，推動行業(yè)走向更加專業(yè)、創(chuàng)新與可持續(xù)的未來。
