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本文為米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁魏延萍在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

大家好，我是米村拌飯的聯(lián)合創(chuàng)始人魏延萍。

我今天演講的主題是《米村拌飯規(guī)模化的運(yùn)營(yíng)法則》，我將圍繞米村拌飯2014-2025年這11年的發(fā)展歷程跟大家講講米村拌飯的故事。

△米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人魏延萍

01.

11年開(kāi)出1800多家店，

所有門店直營(yíng)體系管理

米村拌飯起源于素有美食之都之稱的吉林省延吉市，成立于2014年，專注于傳承朝鮮族美食，其中米村的朝鮮族石鍋拌飯制作技藝在2021年被列入吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，創(chuàng)始人強(qiáng)哥（周強(qiáng)）也是這個(gè)非遺項(xiàng)目的傳承人，米村的第一家門店，是2014年4月15日在延吉市解放路上開(kāi)業(yè)，至今仍在正常營(yíng)業(yè)，每天迎接著新老顧客。

圖片

截至今年3月12日，米村拌飯共開(kāi)設(shè)1848家門店，遍布黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、北京、上海、天津等13個(gè)省、3個(gè)直轄市、170多個(gè)城市。同時(shí)，2024年米村走出國(guó)門，在新加坡開(kāi)設(shè)了2家門店。

米村拌飯的門店中85%以上都是商場(chǎng)店，面積在90-150平方米之間，人均客單在27元錢左右。所有的門店都是直營(yíng)體系管理，11年里我們只做了米村這一個(gè)品牌，整體閉店率不到1%。

02.

做大眾生意，精選好食材

為顧客提供放心美味的美食

米村拌飯?jiān)趧?chuàng)立之初就立下了使命：為顧客提供放心美味的美食，幫助伙伴搭建幸福的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。使命不是喊在嘴上的口號(hào)，它是責(zé)任，是目標(biāo)，是我們做所有事的指引力。顧客吃的好，吃的放心，吃的安心，是米村對(duì)顧客的承諾，也是我們對(duì)自己的要求。

食材方面，同樣的價(jià)格，我們要給顧客提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

米村的大米全部來(lái)源于東北黑土地，東北的高寒黑土，充足的日照時(shí)間，一年孕育一季，自然晾曬，低溫升碾，保證大米本身的自然鮮香，從培育、種植、加工、儲(chǔ)運(yùn)、檢測(cè)全生產(chǎn)鏈條管控，這也就是米村大米好吃的秘密，雖然我們的米飯是免費(fèi)的。

而米村用的雞蛋，也是有講究的，從雞苗到運(yùn)輸?shù)降辏?jīng)過(guò)48道工序，從小雞飼料的檢測(cè)、配比，再到雞蛋的清洗、滅菌、涂膜防護(hù)，確保每一枚雞蛋無(wú)抗生素?zé)o致病菌，就在前幾天，我想拍個(gè)雞蛋溯源的視頻，結(jié)果養(yǎng)殖廠的負(fù)責(zé)人告訴我們，如果想進(jìn)雞舍，我們需要隔離7天，確保雞舍的安全環(huán)境。

2020年，米村拌飯?jiān)陂T店推出了三大承諾——服務(wù)不滿意免單，產(chǎn)品不滿意退單，衛(wèi)生不滿意投訴有獎(jiǎng)。讓顧客就餐有保障，也倒逼著我們做好服務(wù)做好產(chǎn)品。

目前米村在全國(guó)有18個(gè)倉(cāng)，覆蓋我們的門店，食材到倉(cāng)有嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，抽檢比例在5-10%，同時(shí)要經(jīng)過(guò)多項(xiàng)產(chǎn)品檢測(cè)，包括理化指標(biāo)、感官指標(biāo)等，確保產(chǎn)品的品質(zhì)。配送使用三溫車，全程可追溯，核心區(qū)域門店日配，周邊縣市是隔日配，確保食材質(zhì)量和溫度。

這11年間，我們食材的品質(zhì)不斷提升，但價(jià)格卻沒(méi)有多大的調(diào)整和波動(dòng)。同時(shí)，菜品也在不斷地更新迭代，從經(jīng)典的石鍋拌飯、石板雞蛋，到走出東北時(shí)面向全國(guó)推出的爆款招牌肥牛鍋，再到更適合小朋友吃的兒童拌飯，通過(guò)不同產(chǎn)品的組合搭配，滿足上班族、家庭客群、學(xué)生客群等多種客群不同場(chǎng)景的就餐需求。產(chǎn)品廣譜度更高，兼容性更好，客群才能更寬。

同時(shí)我們堅(jiān)持8個(gè)小灶現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，傳遞溫度，滿足顧客在米村解決一頓好飯的需求，米村做的是大眾生意。我們每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行顧客全域的評(píng)價(jià)分析，對(duì)顧客反饋建議較多的產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，末位淘汰，比如我們注意到很多人反饋米村的產(chǎn)品減少了一些，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整，我們就會(huì)陸續(xù)上新。

開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，一定要有人，米村拌飯28000名員工就是米村拌飯最寶貴的財(cái)富。一個(gè)好的店長(zhǎng)，一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)氛圍，對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)起著至關(guān)重要的作用。

米村拌飯所有的店長(zhǎng)都是內(nèi)部培養(yǎng)的，我們內(nèi)部有一套人才裂變和孵化的培養(yǎng)體系，所有的員工來(lái)到米村拌飯，都要經(jīng)歷從初級(jí)員工到中級(jí)員工、高級(jí)員工，再到主管，最后考取店長(zhǎng)。

米村拌飯創(chuàng)立至今，最早的前30位店長(zhǎng)，目前依然還都在米村拌飯工作，穩(wěn)定性特別高，他們中有的人晉升成了區(qū)域經(jīng)理，有的晉升成了大區(qū)經(jīng)理，在運(yùn)營(yíng)中承擔(dān)了中流砥柱的作用。

一家門店經(jīng)營(yíng)的好與壞，店長(zhǎng)至關(guān)重要，但也絕對(duì)不是店長(zhǎng)一個(gè)人就能左右的，成績(jī)不是一個(gè)人的功勛章，而是所有人一起努力的成果。如果只有店長(zhǎng)努力，其他伙伴都在不開(kāi)心的工作，門店也根本好不了。所以，即便工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化，但在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里頭，把工作做好的努力度、用心程度也會(huì)讓成果很不一樣。

我們的使命是為更多人創(chuàng)立幸福的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，米村拌飯也愿意將機(jī)會(huì)提供給沒(méi)有資源的年輕人。米村拌飯1848家店的店長(zhǎng)，平均年齡是30歲。2024年，米村拌飯的門店店長(zhǎng)主動(dòng)離職率不到0.5%，穩(wěn)定性非常高。大家在米村拌飯找到歸屬感，越來(lái)越多的伙伴也通過(guò)自己的努力，完成了從服務(wù)員到店長(zhǎng)、店老板的角色轉(zhuǎn)換。

總結(jié)下來(lái)，米村拌飯從一碗拌飯成長(zhǎng)為千店連鎖，主要在于三點(diǎn)：一是對(duì)顧客好；二是對(duì)員工好；三是對(duì)合作伙伴好。

對(duì)顧客好，就是給顧客提供放心美味的美食，讓顧客吃得放心，吃得安心，就餐更便捷；對(duì)員工好，就是讓他們的收入提高、能力提升，有歸屬感。米村拌飯的員工餐都是店里的產(chǎn)品，一線的餐飲工作者很辛苦，我們希望員工吃得好一點(diǎn)，內(nèi)心能夠幸福一點(diǎn)；對(duì)合作伙伴好，包括合伙人、供應(yīng)商，都是米村拌飯的事業(yè)共同體，資源整合，合作共贏，共同推動(dòng)著米村拌飯的發(fā)展。

米村拌飯目前的1800多家門店，有200多位合伙人。其中，和我們合作時(shí)間最久的合伙人，已經(jīng)并肩走過(guò)了9年；而開(kāi)店數(shù)量最多的合伙人，已開(kāi)店達(dá)60多家。很多合伙人都是跟米村拌飯一起成長(zhǎng)的，所以我們也說(shuō)米村拌飯是大家的，我們?cè)诤醯氖情L(zhǎng)久的生意。

03.

要規(guī)模更重質(zhì)量，

核心高管都要下沉到門店

回顧2024年，米村拌飯開(kāi)出了800多家門店。快速裂變的同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)門店和公司的距離遠(yuǎn)了，有時(shí)門店的問(wèn)題不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)和快速解決。

2025年年初開(kāi)始到現(xiàn)在，大家都感嘆餐飲市場(chǎng)不太好干。米村拌飯也在思考，究竟是擴(kuò)張重要，還是夯實(shí)基礎(chǔ)、提升伙伴們幸福度、抓店長(zhǎng)凝聚力更重要。目前我們選擇了第二種方案——今年米村核心高管必須下店，一人得帶一家店，扎根一線，深入伙伴。

總部的自身定位不是管理門店，而是賦能門店。所有核心高管都下沉，扎根基層、貼近顧客，能夠更好地了解顧客需求，更好地服務(wù)門店。只有服務(wù)好門店，一線的店長(zhǎng)和伙伴才能更好地服務(wù)好顧客。

規(guī)?；谋举|(zhì)不該是冰冷的數(shù)字增長(zhǎng)，而是讓更多人在更多地方感受到家一般的溫度，吃到家一般的味道。餐飲品牌永遠(yuǎn)都要堅(jiān)守初心，記得我們?yōu)槭裁闯霭l(fā)。