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“我親手種的苞谷，終究成了我吃不起的玉米蛋撻?！?/span>
這幾天，很多短視頻都在拍一個玉米蛋撻轉場到農民辛苦勞作種玉米的場景。臺詞寫滿了普通消費者對高價烘焙品的極度不滿。
一切都因為一塊網(wǎng)紅甜品——玉米蛋撻。在產(chǎn)地，一斤玉米的收購價在一元上下，但在烘焙店里，一枚玉米蛋撻的最初售價高達48元。4月以來，玉米蛋撻的話題度不斷攀升，僅在5月下旬，就已有兩次因價格登上微博熱搜，小紅書上甚至出現(xiàn)“玉米蛋撻事件分析”的搜索詞條。
一個小小的網(wǎng)紅玉米蛋撻引發(fā)了一場事件，同時掀起了物價爭議和對立情緒。有人撰文《蛋撻經(jīng)濟學，玉米的斤兩稱不出勞動的砝碼》；有網(wǎng)友戲稱，面包店和鹵味店、奶茶店是現(xiàn)代三大奢侈品店。
消費者高漲的情緒之下，縱然有對物價的不滿，但當矛頭箭指一款烘焙甜品，實則指向的是行業(yè)性的問題。
早在兩年前，“面包刺客”就已是一個熱詞。128元一個的黑山吐司，42元一個的國王餅，20元一盒的曲奇，烘焙的價格令不斷消費者崩潰。
所以當48元一個的玉米蛋撻出現(xiàn)，全國人民等待烘焙價格回落的期待情緒值，終于在此刻達到了頂峰。
“輕奢”玉米蛋撻，誰在賣誰在買？
網(wǎng)紅烘焙品的出現(xiàn)總是伴隨著周期性。兩個月前還是烘焙屆“頂流”的黃油年糕，這個月已經(jīng)開始降溫熄火，玉米蛋撻取而代之，成為新的流量密度。
因為玉米蛋撻的熱度實在太高，越來越多甜品店開始大張旗鼓地跟風上新。
比如距離我家最近的一家甜品店店員告訴我，一周前，門店推出了黑皮和黃皮兩款玉米蛋撻，其中黃皮賣得最好，定價35.5元/個。目前，黃皮款的玉米蛋撻已經(jīng)是這家門店在美團外賣平臺上熱度最高的產(chǎn)品，銷量比招牌可頌蛋撻還要高。
山東青島一家甜品店追熱點的速度更快，4月中旬，這家店在小紅書發(fā)帖為自家的玉米蛋撻做宣傳，但因為定價48元/個，一波網(wǎng)友在帖子下吐槽價格太貴。時隔半月，這家甜品店又發(fā)帖回應之前的價格問題，“黑紅也算紅了吧?！?/span>
蛋撻屆從不缺黑紅選手，前有黑巧克力蛋撻因創(chuàng)新的巧克力風味走紅，后有墨魚汁太陽花撻憑借吸睛的視覺造型成為門店的“記憶單品”。但獨獨是2025年的玉米蛋撻，因為價格被譽為“蛋撻刺客”，登上了流量的巔峰。
截至目前，在抖音上，#玉米蛋撻 話題已有7億次播放，同樣的話題在小紅書上已有6715.5萬瀏覽量。
在這兩個平臺上，玉米蛋撻的爭議越大，大家跟風追買追拍追著吐槽的興致越高漲。
翻看小紅書上玉米蛋撻相關的熱帖，只有一小部分是美食測評賬號的夸夸帖，更多的是普通人跟風消費后的避雷帖。
跟風嘗鮮玉米蛋撻是普遍的消費心理。今年五一假期，小嬌（化名）在廣州面包節(jié)上看到了這款玉米蛋撻，售價28元/個。小嬌告訴刺猬公社，當時買的人很多，因為群眾效應，她也上前湊熱鬧。但排在隊尾的人看不到價格，很多人等排到前面后，發(fā)現(xiàn)價格很貴，轉身就走。小嬌不好意思走，又有點想嘗鮮，最終還是花28塊錢買了一個蛋撻。
受訪者供圖
但這款貴價蛋撻并沒有給她帶來想象中的美味，她在小紅書發(fā)帖吐槽，“拍照很好看，但是說真的不好吃，可能因為保存不當，放很久了蛋撻皮都潮了軟了，沒有很濃郁的味道玉米也癟癟的，口感與價格不符的感覺，這是我在面包節(jié)買到的最貴最難吃最沒有性價比的蛋撻了。本來以為這事兒就過去了，看到有別人在吐槽突然間就共情了?！?/span>
小嬌告訴刺猬公社，之后在路邊再看到玉米蛋撻，她也沒有再嘗試過。“鮑師傅可以試一試，再貴的不會買了?！?/span>
價格成了玉米蛋撻的“原罪”，但問題是，玉米蛋撻真的賣得貴嗎？
我們發(fā)現(xiàn)，不同商家的定價差異其實很大，高價的玉米蛋撻主要出自網(wǎng)紅店，價格在20-48元之間不等。而一些連鎖烘焙店的定價則要低得多，比如鮑師傅糕點，單個玉米蛋撻的正常售價為8元，有些門店還有團購優(yōu)惠，折算下來，每個蛋撻的到手價格大約只要6元。
為了低成本嘗鮮，還有一些網(wǎng)友選擇上手自制，一位微博用戶在評論區(qū)分享，她在網(wǎng)上花20多塊錢買來蛋撻皮和蛋撻液，在辦公室用空氣炸鍋烤出來，8個同事一起吃，每個人都吃了好幾個。
浙江一家為烘焙、咖啡、茶飲等休閑餐飲提供預制烘焙供應鏈服務的材料供應商則告訴刺猬公社，加上玉米，40g左右的玉米蛋撻所有原材料成本大概在5-6元。
但行業(yè)內也有不同的聲音。有人在小紅書分享，稱原版玉米蛋撻和加了玉米的蛋撻完全是兩種產(chǎn)品，前者是在撻皮中加入卡仕達醬、玉米奶油和玉米粒等，頂部再覆蓋火槍烤過的甜玉米罐頭，并未使用蛋撻液，原料價格也比“加了玉米的蛋撻”高一些。
鐵打的蛋撻，流水的澆頭
消費者的獵奇心理和商家的追新邏輯一起推動了玉米蛋撻的破圈。但問題是，美食界從來不缺反差感美食，例如川渝烤魚品牌烤匠推出的花椒冰淇淋，和民間自制創(chuàng)意美食西瓜餃子，但為什么偏偏是玉米蛋撻成為了最新美食流量單品？
對于玉米蛋撻的起源，目前一共有兩種說法。
第一種說法是玉米蛋撻來自韓國。
山東泰安一家烘焙店在一條帖子的評論區(qū)提到，玉米蛋撻2023年先在韓國流行起來，傳入中國后，國內一些小眾店做過一段時間，起初聲量不大，結果在今年大火了。
這家烘焙店同時提到，“真正好吃的玉米撻做工復雜，一定是手工開酥，這樣才能酥脆。中間層的做法也有講究。但國內大部分商家為了省事，直接用半成品撻皮+蛋撻液就烤制了，讓很多人誤會了它的口感。”
另一種說法是，玉米蛋撻起初源自家庭烘焙愛好者的DIY創(chuàng)意，后來因為博主跟風走紅網(wǎng)絡，接著才是各類商家卷入其中。但無論真正的起源是哪里，玉米蛋撻的走紅都離不開社交媒體的傳播和發(fā)酵。
微博指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，從今年4月開始，玉米蛋撻就略有熱度，直到5月徹底成為熱議話題。
輿論發(fā)酵至今，玉米蛋撻已經(jīng)不再單單是一個撻的問題，而是憑什么論斤賤賣的玉米，搖身一變?yōu)榈皳榈摹皾差^”后，就能讓一個原本只賣幾塊錢的蛋撻身價暴漲？
核心原因之一，是蛋撻本身就是烘焙店的黃金引流品，有了“澆頭”的蛋撻更是如此。
美團《2024烘焙消費報告》顯示，蛋撻占烘焙品類搜索量35%，是引流TOP1單品；某品牌蛋撻年銷量破2億個，單店日均銷量200+個；超60%消費者因蛋撻進店，連帶購買面包、飲品的概率達75%。
而蛋撻又是一個很適合做創(chuàng)新的百搭“底座”，搭配的附加材料決定著蛋撻最終價格，上不封頂，豐儉由人。在盒馬，9.9元能買四個普通蛋撻，在肯德基，一個葡式蛋撻的單價是8.5元，達美樂的一個蘇丹王榴蓮蛋撻要賣12元，而某蛋撻專門店里一顆蜜桃撻的售價高達36.8元。
一位小紅書用戶發(fā)帖吐槽，之前買過一個賣8塊錢的蛋撻，是那種擠上一坨奶油再放一小塊水果的蛋撻，后來還買過一個13塊錢的蛋撻，號稱是迪拜蛋撻，但其實就是蛋撻上撒了點綠色的開心果面包絲。
鐵打的蛋撻，流水的澆頭，好似讓年輕人離蛋撻自由越來越遠。
網(wǎng)紅烘焙品，注定活不久？
烘焙領域從來不缺網(wǎng)紅單品。一茬接一茬涌現(xiàn)的網(wǎng)紅烘焙品，讓很多人產(chǎn)生了烘焙品變貴的感受。
但如果拋開某些曇花一現(xiàn)的貴價網(wǎng)紅單品，不論是面包、蛋撻，還是糕點，留在人們日常高頻消費列表里的，都是一些價格穩(wěn)定的平價烘焙品。以面包為例，在銷售端，價格是影響消費者購買決策的核心因素。
今年3月，51調查網(wǎng)在線下超市、面包店等人流密集場所進行抽樣調查。調查數(shù)據(jù)顯示，46% 的消費者認為面包價格在其購買決策中占據(jù)重要地位，屬于價格敏感型消費者。3 - 8 元是消費者普遍認為較為合理的面包價格區(qū)間。作為對照，只有15%的消費者認可獨特的制作工藝和創(chuàng)新口味的面包可以適當提高價格。
正因如此，長期擺在超市貨架上的大眾烘焙品，價格一定穩(wěn)定且親民。比如桃李普通切片吐司，這幾年來其價格始終穩(wěn)定在15元/千克左右；盒馬4個裝的普通蛋撻到今天也只賣9.9元。
但這是否意味著，周期性出現(xiàn)的網(wǎng)紅烘焙品注定就只能曇花一現(xiàn)，擁有極短的生命線？
答案也不絕對。刺猬公社發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過市場優(yōu)勝劣汰后，也有不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅烘焙品“存活下來”，出現(xiàn)在消費者日常的購物清單里。
比如8年前火遍大街小巷的臟臟包。2017年下半年至2018年，憑借“臟兮兮”的造型和口感，臟臟包在國內社交媒體迅速走紅，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，價格最高炒到120元/個，一時間引來眾多烘焙品牌紛紛復刻。
但隨著時間的推移，市場熱度逐漸下降，消費者的新鮮感褪去，臟臟包的熱度也隨之降低。到現(xiàn)在，這款曾經(jīng)的網(wǎng)紅產(chǎn)品成了各大烘焙店的常規(guī)產(chǎn)品，價格也變得親民，在北京朝外大街的一家巴黎貝甜，一個巧克力臟臟起酥只要18元。
從網(wǎng)紅單品進化為日常烘焙產(chǎn)品的，還有鮑師傅的肉松小貝、草莓盒子蛋糕、以及今年爆火的黃油年糕。它們現(xiàn)在是烘焙市場的長青產(chǎn)品，各大電商平臺和線下商超都能輕松購買，盒馬更是憑借親民的價格，將草莓盒子蛋糕做成了明星商品。
“長壽”的網(wǎng)紅烘焙品，都有一套相似的公式：本身味道不錯+后期價格回落到正常范圍。
靠高溢價賺快錢的生意，在“以食為天”的市場注定很難長久。最終能長期留在櫥窗里售賣的，不僅口味要符合大眾日常需要，還要擺脫高溢價屬性，讓商品定價走出爆火時期獵奇的消費價格帶，回落到大眾能接受的水平。
總體來說，烘焙品制作流程步驟繁瑣，對工藝和細節(jié)有考究，對商家來說，要實現(xiàn)價格帶的控制，規(guī)?；a(chǎn)和高效的供應鏈管理必不可少。
桃李面包在全國范圍內有龐大的零售終端，因為大規(guī)模標準化生產(chǎn)，才得以壓縮單品生產(chǎn)成本。盒馬之所以能在與山姆對抗的“移山價”戰(zhàn)中把榴蓮千層的價格打下來，是因為盒馬建立了烘焙中央工廠，在供應鏈上做到了規(guī)?；瑥亩鴮崿F(xiàn)整體生產(chǎn)效率的提升。
烘焙品拼到最后，拼的是硬實力。網(wǎng)紅烘焙品要存活下來成為“長勝冠軍”，最終都要去掉網(wǎng)紅的光環(huán)。因為普通老百姓的餐桌，本不需要太多華麗的面包和糕點。
參考資料：
1、《“蓋片烤玉米就賣48一個？” 現(xiàn)在堆在蛋撻上的網(wǎng)紅小料比奶茶還雜》，Vista氫商業(yè)。
