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寒冬已至，熱氣騰騰的火鍋再次成為餐桌上的主角。
一家起源于東北的火鍋品牌“熊喵來了”，進(jìn)過十年間迅速擴(kuò)張，成為2025年備受矚目的全國熱門火鍋品牌之一。據(jù)了解，熊喵來了西安首店開業(yè)當(dāng)天，等位顧客超過1000號，日均翻臺率最高達(dá)7.7次，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場號召力。
與此同時，今年8月，熊喵來了在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評平臺的消費(fèi)人數(shù)與消費(fèi)金額等多項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，已緊隨海底撈位列全國第二，在東北三省更是高居榜首。從一家地方餐飲品牌，躍升為全國第二、北方第一的火鍋“頂流”，發(fā)展勢頭引人矚目。
然而，在高速成長的背后，熊喵來了也正面臨諸多挑戰(zhàn)與爭議。
餐飲“寒潮”下的狂奔與隱憂
2025年，餐飲市場正經(jīng)歷一場“寒潮”，火鍋賽道首當(dāng)其沖。
近兩年，火鍋品牌同店?duì)I收下滑、翻臺率走低成為普遍現(xiàn)象，行業(yè)整體顯現(xiàn)出增長乏力與戰(zhàn)略收縮的態(tài)勢。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2024至2025年間，全國火鍋門店凈關(guān)閉超2.7萬家，即便是頭部品牌也明顯放緩了擴(kuò)張步伐。
以海底撈為例，2025年上半年海底撈自營餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同店翻臺率3.8次/天，上半年海底撈接待顧客總數(shù)近1.9億人次。海底撈餐廳翻臺率及客流量于2025年上半年有所下降。
在這片集體低迷的紅海中，熊喵來了卻逆勢突圍。
自2022年啟動全國化布局以來，熊喵來了展現(xiàn)出驚人的擴(kuò)張速度。截至2024年11月初，其門店已覆蓋十余個省市，總數(shù)突破300家；2025年7月，品牌官方披露會員數(shù)累計超750萬，并計劃在年內(nèi)將門店規(guī)模推升至500家。
但熊喵來了狂奔的腳步，也帶來了難以忽視的隱患。隨著門店數(shù)量激增，供應(yīng)鏈、品控與管理體系的短板開始暴露。
在美團(tuán)等平臺上，焦作、佳木斯等多地門店的消費(fèi)者反饋中，出現(xiàn)了“菜量少”“食材不新鮮”“餐具不潔”“肉質(zhì)顏色異?！钡仍u價，與品牌宣傳的高品質(zhì)形象有所出入。黑貓投訴平臺上，亦存在諸如吃出異物、食物變質(zhì)、服務(wù)態(tài)度不佳等相關(guān)投訴。
火鍋?zhàn)鳛閷?yīng)鏈穩(wěn)定性、操作標(biāo)準(zhǔn)化與食材新鮮度要求極高的品類，規(guī)模化發(fā)展尤其依賴中央廚房、冷鏈物流、人員培訓(xùn)等體系的同步夯實(shí)。熊喵來了門店數(shù)量從幾十家躍升至數(shù)百家的過程中，若管控未能同步加強(qiáng)，極易引發(fā)食品安全問題，導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)下滑。
如果熊喵來了不能及時筑牢食品安全防線、夯實(shí)運(yùn)營管理體系，當(dāng)前的快速擴(kuò)張或許將為未來的長遠(yuǎn)發(fā)展埋下隱患。
在“高質(zhì)平價”夾縫中尋找出路
這些年，熊喵來了以“干凈放心、好吃不貴、熱情服務(wù)、新穎環(huán)境”為核心主張，結(jié)合免費(fèi)甜品、熊貓IP主題和高性價比定位，將人均消費(fèi)控制在60-70元，迅速在下沉市場和年輕消費(fèi)群體中建立起吸引力。
然而，隨著平價火鍋賽道進(jìn)入高度同質(zhì)化競爭階段，熊喵來了所依賴的“高質(zhì)平價”戰(zhàn)略，正面臨來自市場競爭、成本控制和消費(fèi)體驗(yàn)升級等多方面的持續(xù)挑戰(zhàn)。
首先，“高質(zhì)平價”曾是熊喵來了的核心競爭力，但隨著競爭加劇，這條護(hù)城河正被多方力量沖擊。
頭部品牌躬身入局，直接擠壓生存空間，如海底撈推出“嗨撈火鍋”，鍋底、各類菜品價格進(jìn)一步下探，從人均70元變?yōu)?0元。與此同時，楊國福小火鍋、圍辣等品牌進(jìn)一步壓縮成本，以“2-3元鍋底、人均二三十元”的極致低價爭奪價格敏感型客群。
整個行業(yè)已陷入低價內(nèi)卷，單純的價格優(yōu)勢變得脆弱。如何在卷低價和追求高品質(zhì)的天平中維持平衡，成為熊喵來了面臨的重要課題。
其次，為應(yīng)對同質(zhì)化競爭，火鍋品牌紛紛轉(zhuǎn)向體驗(yàn)創(chuàng)新，試圖通過強(qiáng)化場景與社交屬性吸引年輕消費(fèi)者。熊喵來了積極布局IP聯(lián)名，與《非人哉》《甄嬛傳》等熱門IP合作，打造主題門店與劇情互動，增強(qiáng)用戶參與感。
頭部品牌也在不斷拓寬體驗(yàn)邊界。呷哺集團(tuán)的高端品牌“湊湊”創(chuàng)新推出“火鍋+茶憩+KTV”沉浸式綜合體，將用餐時間延長為娛樂時段；海底撈則在近30城打造“夜宵主題店”，用DJ打碟、熒光派對將火鍋局變身為年輕人的夜間社交地標(biāo)。
再有，傳統(tǒng)川渝、京派火鍋雖基本盤穩(wěn)固，但區(qū)域特色風(fēng)味正成為新的增長引擎，對熊喵來了形成潛在沖擊。
據(jù)《抖音電商2025火鍋開吃節(jié)數(shù)據(jù)報告》，雖然川渝、粵式、京派火鍋在消費(fèi)基數(shù)上位居前三，但增長勢頭最猛的卻是西北派、瓊派（海南）和貴派（貴州）火鍋。尤其是貴州酸湯品類，已形成驚人爆發(fā)力。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月，全國含“酸湯”字樣的餐飲門店超8700家，約1600家酸湯餐飲店分布在全國62個城市。
區(qū)域風(fēng)味的興起，反映出消費(fèi)者對差異化、特色化口味的追求。熊喵來了的傳統(tǒng)風(fēng)味是否仍具足夠吸引力，成為需要持續(xù)驗(yàn)證的命題。
總而言之，前有巨頭降維打擊與區(qū)域風(fēng)味奇襲，側(cè)有體驗(yàn)革命重塑行業(yè)邏輯，內(nèi)有管理體系與擴(kuò)張速度的失衡風(fēng)險。熊喵來了的困境，亦是整個平價火鍋賽道在紅海中尋求突圍的縮影。
步入火鍋業(yè)“內(nèi)卷”新階段
當(dāng)前，火鍋行業(yè)已經(jīng)從早期的卷價格，進(jìn)入卷品質(zhì)、卷體驗(yàn)、卷創(chuàng)新的綜合實(shí)力較量時代。競爭維度將不止于價格或單點(diǎn)創(chuàng)新，而是供應(yīng)鏈、品控、運(yùn)營效率、體驗(yàn)設(shè)計、品牌心智等綜合比拼。
這不止考驗(yàn)火鍋品牌的單點(diǎn)突破能力，更考驗(yàn)其構(gòu)建并維持“產(chǎn)品-服務(wù)-運(yùn)營”綜合優(yōu)勢的系統(tǒng)性能力。
其一，穩(wěn)定、高效、可追溯的供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧焚|(zhì)保障的基礎(chǔ)。海底撈、巴奴毛肚火鍋等頭部品牌普遍向上游延伸，布局養(yǎng)殖基地、調(diào)味品工廠甚至冷鏈物流，以控制成本與風(fēng)險。對于快速擴(kuò)張的品牌而言，供應(yīng)鏈能否跟上開店速度，直接決定品控能力。
其二，跨區(qū)域擴(kuò)張必須依賴標(biāo)準(zhǔn)化體系，從鍋底配方到食材處理，從后廚動線到服務(wù)話術(shù)，每一個環(huán)節(jié)都需可復(fù)制、可監(jiān)控。唯有如此，才能確保不同門店之間品質(zhì)與體驗(yàn)的一致性，避免因快速擴(kuò)張導(dǎo)致的服務(wù)波動與食安風(fēng)險。
其三，在人力成本攀升背景下，數(shù)字化工具助力品牌在控制成本，提升運(yùn)營精細(xì)度與盈利能力，是火鍋連鎖品牌提升人效與坪效的關(guān)鍵。比如：智能排班系統(tǒng)根據(jù)客流預(yù)測自動排班、庫存預(yù)警系統(tǒng)實(shí)時監(jiān)控食材消耗、會員CRM系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。
其四，在信息泛濫的當(dāng)下，唯有在消費(fèi)者心智中建立起清晰、獨(dú)特的品牌認(rèn)知，才能實(shí)現(xiàn)長期的復(fù)購與口碑沉淀。這要求品牌必須做到內(nèi)容營銷、社群運(yùn)營與產(chǎn)品實(shí)力三者深度融合、相互賦能。
這場“內(nèi)卷之爭”的本質(zhì)，是火鍋行業(yè)從野蠻生長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的必然階段。唯有那些能在規(guī)模、品質(zhì)與體驗(yàn)之間找到動態(tài)平衡，并持續(xù)迭代系統(tǒng)能力的品牌，才能在這場殘酷的競爭中真正勝出。
對于熊喵來了而言，能否在高速擴(kuò)張中筑牢管理基礎(chǔ)，在低價內(nèi)卷中堅守品質(zhì)底線，在體驗(yàn)競爭中形成獨(dú)特風(fēng)格，將決定其能否從網(wǎng)紅走向長紅，真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長。
