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企業(yè)存量增長超20倍！一股“吃雞”新勢力，正在加速崛起。
紅餐網(wǎng)近期觀察發(fā)現(xiàn)，柴火雞正在全國多地悄然“翻紅”。在廣州，有柴火雞門店開業(yè)4個月以來，幾乎天天排隊；在成都，有食客不惜驅(qū)車兩小時從市中心到郊區(qū)，只為品嘗柴火雞的美味……
消費(fèi)者狂熱打卡的同時，柴火雞連鎖品牌也在加快擴(kuò)張步伐。過去一年，山城柴火雞、紅門柴火雞、柴火記憶柴火雞等品牌一路“狂飆”，門店規(guī)模均已突破百家。
企業(yè)存量增長超20倍，
柴火雞品牌加速拓店
在廣州黃埔區(qū)敏盛街，一家名叫鍋闖闖的柴火雞開業(yè)僅僅4個月，就在周邊居民中收獲了頗高的人氣，可可和室友是這家店的忠實(shí)粉絲，近兩個月已光顧了多次。
紅餐網(wǎng)在工作日實(shí)地探訪該店時發(fā)現(xiàn)，晚上9點(diǎn)，該柴火雞店門口依然有幾桌客人在排隊等位。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
在重慶，有博主慕名前去山城柴火雞店打卡后感慨，數(shù)百平米的門店，容納食客眾多，卻還是要等位將近一小時。
在成都，有食客表示，自己專門從市中心驅(qū)車兩小時去到了偏僻郊區(qū)的一家柴火雞門店，到了之后發(fā)現(xiàn)，該店從下午4點(diǎn)就開始排隊了。
這些門店的爆火并非個例。過去一年里，一批柴火雞連鎖品牌的開店速度也在加快。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月，山城柴火雞的門店已達(dá)到150余家，其中，超半數(shù)門店是在2024年新開的；柴火記憶柴火雞，在過去一年里也有開出大約60家門店，截至目前其門店總數(shù)有約140家；目前在廣州開出了4家門店的鍋闖闖柴火雞，其中3家是在2024年9月之后開出的。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2014全國柴火雞現(xiàn)存企業(yè)只有240多家，到了2024年，企業(yè)存量飆升至4950余家，現(xiàn)存企業(yè)數(shù)量增長20倍有余。
柴火雞品牌開疆拓土的同時，社交媒體上，柴火雞的討論度也頗高。
抖音上，目前與柴火雞有關(guān)的話題視頻播放量已超41億次。不少柴火雞品牌在抖音上的討論度也在持續(xù)升高。#山城柴火雞話題的播放量達(dá)到了8.8億次；#御鳳甲柴火雞”話題的播放量則達(dá)到3.2億次；#寒野柴火雞、#紅門柴火雞等相關(guān)話題的播放量也都在千萬級別以上。
柴火雞的“復(fù)興”，靠啥？
事實(shí)上，早在2014年，柴火雞曾掀起過一波創(chuàng)業(yè)打卡熱潮。但僅僅經(jīng)歷一年左右，柴火雞熱度就有急劇下降。
近兩年，柴火雞這個品類則又開始煥發(fā)生機(jī)，實(shí)現(xiàn)“復(fù)興”，為什么？紅餐網(wǎng)注意到，背后主要有以下幾方面原因。
1、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，踩中“反預(yù)制”風(fēng)潮
絕大部分柴火雞店內(nèi)，食客點(diǎn)單后，服務(wù)員便熟練地開啟烹飪流程。先倒入食用油，待油熱后放入姜蒜、干辣椒、豆瓣醬等佐料煸炒出香味，緊接著，放入大塊雞肉，翻炒至金黃，隨后加入土豆、金針菇、娃娃菜、豆腐等各種配菜，再倒入熱水或啤酒，充分翻炒均勻，最后還會在鐵鍋邊上貼上玉米鍋貼，蓋上鍋蓋燜煮十來分鐘，一鍋熱辣滾燙、香氣四溢的柴火雞就新鮮出爐了。
翻炒過程中的“滋滋”聲響，彌漫開來的香氣，是一種視覺與嗅覺的雙重享受。同時，這種當(dāng)著食客的面現(xiàn)場炒制的烹飪方式，也能讓食客們清晰地看到每一種新鮮食材從入鍋到出鍋的全過程，食材的新鮮度和品質(zhì)一目了然。
過去兩年，煙火氣助燃了川渝砂鍋、廣式啫啫煲、江西小炒等多個品類的發(fā)展，而柴火雞現(xiàn)場炒制的烹飪特點(diǎn)，與這些品類有相似性，即滿足了當(dāng)下消費(fèi)者追求的“反預(yù)制”風(fēng)潮，這也是柴火雞能吸引越來越多消費(fèi)者的重要原因。
2、開啟“柴火雞+”模式，覆蓋人群更廣
過去，傳統(tǒng)柴火雞多以雞肉為主，搭配常見的排骨、五花肉等，既缺乏創(chuàng)新和差異化，消費(fèi)者嘗鮮后也容易審美疲勞。
而如今，這批柴火雞品牌普遍會采用“柴火雞+”的模式，通過融合當(dāng)?shù)靥厣巢暮臀缎?，提升產(chǎn)品價值，滿足消費(fèi)者多樣化需求。
紅門柴火雞就是典型的例子，品牌在原有菜品基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，加入甲魚、牛骨頭、牛蛙等特色食材，借助柴火雞獨(dú)特烹飪方法，推出柴火牛鞭甲魚拼雞、柴火黃鱔拼牛蛙等創(chuàng)新菜品。
還有御鳳甲柴火雞，以柴火雞+甲魚為主打，提供多種雞和甲魚選擇，還推出川渝特色蒸菜“九碗兒”。
湖北宜昌的那些年？簡柴，除了柴火雞，還有柴火鐵鍋大鵝、柴火土麻鴨、柴火魚等柴火灶系列產(chǎn)品，同時，還增加了炕土豆、炒蠶豆米、風(fēng)溜鯽魚等數(shù)十種農(nóng)家小炒，進(jìn)一步豐富了消費(fèi)者的選擇。
將柴火雞與更多食材搭配，同時還提供多種口味選擇，這批新興的柴火雞門店滿足了消費(fèi)者對美食多樣化的需求，無形中也幫助門店拓寬了自己的客群。
3、營造獨(dú)特用餐場景，提供情緒價值
目前，大多柴火雞門店都是“以桌為灶”，一口大油鍋或鐵鍋安置在桌子中央，瞬間就能將人帶入農(nóng)家土灶炒菜，充滿濃郁煙火氣的用餐氛圍中。
可可就告訴紅餐網(wǎng)，柴火雞的煙火氣在城市生活中十分難得，給忙碌的都市人帶來了滿滿的“松弛感”。“一幫人圍坐在熱氣騰騰的鐵鍋旁，大口吃肉、大快朵頤，能享受到難得的愜意?！?/span>
此外，不少柴火雞門店還在場景營造上不遺余力，致力于將鄉(xiāng)野場景搬到城市中心。
像山城柴火雞，雖地處城市中心區(qū)，卻通過軟裝設(shè)計，利用木桌竹椅等元素，成功營造出仿佛置身鄉(xiāng)野農(nóng)家樂吃柴火雞的氛圍，讓消費(fèi)者沉浸式體驗鄉(xiāng)村煙火氣息。
御鳳甲柴火雞則打造了小院店、庭院店、莊園店等多種鄉(xiāng)土風(fēng)情門店風(fēng)格。以庭院店為例，店內(nèi)使用土灶，又用土磚鋪設(shè)了墻面、地面，搭配低矮長板凳與質(zhì)樸木桌。還有頗具年代感的木鍋蓋，掛在屋檐下和墻壁上的金黃飽滿的玉米串……每一處細(xì)節(jié)、裝飾都散發(fā)著濃郁鄉(xiāng)村氣息。食客身處其中，仿佛穿越到古樸鄉(xiāng)村莊園，遠(yuǎn)離城市喧囂，感受久違的寧靜與愜意，是放松身心的好去處。
效率和體驗的平衡，
仍是待解難題
如今，柴火雞憑借其獨(dú)特的烹飪方式、濃郁的煙火氣以及多元的產(chǎn)品搭配，吸引了眾多消費(fèi)者的目光。但該品類能否真正走向全國，恐怕還存在很多未知。
此前，江川區(qū)聚緣農(nóng)莊老板陳瑜在接受云南網(wǎng)采訪時曾表示，柴火雞的選材至關(guān)重要?！半u齡過小，炒出的肉軟爛不香；雞齡太大，肉質(zhì)又太老難以咀嚼。對雞齡和養(yǎng)殖方式嚴(yán)格要求，才能保證柴火雞鮮嫩又有嚼勁的口感?！?/span>
但實(shí)際中，柴火雞店還多是單店或小規(guī)模的連鎖品牌，他們在雞肉食材的選擇上沒有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)化的意識，從而導(dǎo)致出品不夠穩(wěn)定。在大眾點(diǎn)評上，也有不少消費(fèi)者吐槽柴火雞雞肉柴、食材不夠新鮮等。
而一些已經(jīng)開出了百余家門店的品牌雖然能做到高品質(zhì)選材，保障食材品質(zhì)和食品安全，贏得了良好口碑，但在煙火氣與標(biāo)準(zhǔn)化出餐之間還難以找到平衡點(diǎn)。
不可否認(rèn)，現(xiàn)炒現(xiàn)制的柴火雞，能為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的用餐體驗，煙火氣十足，但等待時間較長、翻臺率不高也是不爭的事實(shí)，這會直接阻礙品牌的規(guī)?；l(fā)展。
所以，說到底，柴火雞是否會成為2025年的餐飲爆款？能否進(jìn)一步擴(kuò)大聲勢？還有待進(jìn)一步觀察。
正如強(qiáng)哥聊餐飲主理人李強(qiáng)所言，餐飲品類的流行也是一個輪回，在眼下的市場環(huán)境中，消費(fèi)者，尤其是一線城市消費(fèi)者對于煙火氣、反預(yù)制的需求仍然存在，柴火雞作為煙火氣和體驗感兼具的特色餐飲，階段性的機(jī)會一定是存在的，但至于熱度能持續(xù)多久，目前仍充滿不確定性。
