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當(dāng)代零食愛好者，尤其是減脂門徒們，誰沒為魔芋動心過？
從人類貓條“魔芋爽”到掀起果凍界改名運動的“蒟蒻果凍”，都是屬于魔芋的高光時刻。
但更多的高光還是體現(xiàn)在實打?qū)嵉臄?shù)字上。
以魔芋爽為代表的蔬菜制品第二曲線，占衛(wèi)龍總收入百分比由上年度同期的43.5%增至53.8%；
鹽津鋪子大魔王麻醬素毛肚上市三個月連續(xù)霸榜抖音“品牌香辣零食人氣榜”，實現(xiàn)線上月銷2000萬袋；據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2024年斬獲“麻醬素毛肚全國銷量第一”；
2020年，“ZUO一下”蒟蒻果凍上市，在IP屁桃的加持下，第一年GMV就突破億元，喜之郎、旺旺、溜溜梅等紛紛跟進；
魔芋餃子細分品類也在短短兩年間跑出年銷近3億只的品類冠軍野人日記；
……
膳食纖維豐富、熱量近乎為0、飽腹感強、口感口味百搭、可替代食物明膠、粉塊條絲形態(tài)多樣……無論從哪個角度說，魔芋都稱得上是一個完美食材，正如鹽津鋪子產(chǎn)品總監(jiān)李劍的感慨，“魔芋是一個特別神奇的原料。”
事實上，魔芋已經(jīng)在辣味零食的帶動下經(jīng)歷了至少5年的高速增長期；迎頭又碰上了“體重管理年”的絕佳天時，眼見就要迎來真正屬于自己的爆炸時代。
百變魔芋
爆款零食制造機
最初的魔芋只存在于我國西南地區(qū)的餐桌上，后來又以“魔芋粉”“魔芋精粉”的形態(tài)在食品行業(yè)的大戲中跑了多年的龍?zhí)住Ｖ钡?009年衛(wèi)龍研發(fā)團隊在成都被火鍋里香辣爽滑的魔芋驚嘆，有志于將其做成辣味零食，它才算迎來慧眼識珠的星探。
彼時，衛(wèi)龍作為無人不知的辣條巨頭，也面臨著市場對于多元化的叩問，而其自身，也從未放棄“國民零食”的愿景。衛(wèi)龍魔芋爽經(jīng)歷了5年的精細打磨，在2014年7月正式上市，足以見衛(wèi)龍對這一新品的重視。
而魔芋爽也不負所望，不但在2022年底衛(wèi)龍IPO時已經(jīng)成為年銷售超5億的大單品，還拉高了衛(wèi)龍的毛利率，并且以一己之力承擔(dān)起衛(wèi)龍從辣條企業(yè)向辣味零食企業(yè)過渡的分水嶺。
根據(jù)衛(wèi)龍年報，2018年，魔芋爽等蔬菜制品業(yè)績占比僅為10%，此后一路上揚，直至2023年占比上升至43.5%，并于去年正式以53.8%的業(yè)績占比，成為衛(wèi)龍業(yè)務(wù)中超越調(diào)味面制品的第一大品類。
2023年10月，衛(wèi)龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”，繼魔芋爽后再次推出魔芋休閑零食新品；同月，鹽津鋪子推出了魔芋素毛肚子品牌“大魔王”。此外，良品鋪子、佳龍、勁仔、口水娃、百草味、周黑鴨、來伊份、王辣辣、小浣熊也均在魔芋零食賽道有所布局。
大魔王也確實稱得一聲“魔王”。
作為鹽津鋪子布局“新中式零食戰(zhàn)略”后的第一個子品牌，大魔王聯(lián)合六必居另辟蹊徑，獨創(chuàng)了“火鍋麻醬毛肚”這一全新口味，口感爽脆、入口回彈，成功帶鹽津鋪子跳出同類產(chǎn)品同質(zhì)化的桎梏，僅用2個多月的時間就實現(xiàn)了0到千萬的突破。鹽津鋪子的魔芋制品半年入賬3億元，在其所有品類中占比達12.61%。
此外，勁仔食品2024年蔬菜制品生產(chǎn)量同比大增35.98%，也主要受魔芋產(chǎn)品的銷售帶動；主打減油減卡和地域風(fēng)味的王辣辣魔芋制毛肚推出一年后也實現(xiàn)了銷量突破2000萬袋。
素毛肚賽道英雄輩出，蒟蒻果凍戰(zhàn)場也不遑多讓。
零食品牌喜之郎、蠟筆小新、dole都樂、旺旺、溜溜梅，渠道品牌盒馬、山姆、麥德龍等都對蒟蒻果凍青睞有加，更別提一大批自得門道的白牌零食了。
事實上，大多數(shù)蒟蒻果凍并不是魔芋精粉做的果凍，只是在其中加入了魔芋精粉，以利用其中葡甘聚糖的親水性、凝膠性等特點改善食物口感，并減少卡拉膠等添加。當(dāng)然，更重要的是便于將其低熱量、低脂肪、高膳食纖維等特征作為營銷武器，以俘獲減脂人群的錢包。
翻開社交媒體，認為“反正蒟蒻沒什么熱量，多吃點也不要緊”的消費者比比皆是，但魔芋精粉在蒟蒻果凍配料表上排位并不靠前，前排的果汁、糖漿、白砂糖等早就決定了“蒟蒻果凍”本身并算不上低糖、低卡的零食。
賽道卷起來之后，喜之郎直接拋出0卡概念，ZUO一下、旺旺、溜溜梅梅凍等則側(cè)重強調(diào)0脂、果汁添加量等賣點。但無論如何，蒟蒻果凍在果凍界刮起了一陣成分變革的旋風(fēng)，也讓品牌們賺得盆滿缽滿，強如溜溜梅梅凍一經(jīng)面世銷量便突破1.6億袋。
除零食外，魔芋更是輕食賽道的常客。阿寬食品、暴肌獨角獸、野人日記等輕食或速食品牌，將其以魔芋面、魔芋餃子、魔芋涼粉等不同形態(tài)，進一步切入并拓展了魔芋在主食市場的可能性。
從零食到主食，在“健康”“減脂”“低卡”等概念的包裹下，百變百搭的魔芋，在追求健康輕食的消費人群中是當(dāng)之無愧的明星食材，也無怪乎其能親手托舉起一個又一個爆品了。
供不應(yīng)求
魔芋大國卷向上游
需求端的爆發(fā)傳導(dǎo)到上游，同樣是一場風(fēng)暴。
“魔芋原料端的價格這幾年一直在上漲?！币叭巳沼汣EO邢正軒對觀潮新消費（ID：TideSight）表示；公開信息也顯示，去年10月以來，鮮魔芋收購價格從每公斤從3元左右上漲到近6.8元，漲了一倍還多。供不應(yīng)求正是導(dǎo)致這一局面的重要原因。
據(jù)君屹資本測算，若以當(dāng)前我國14億人口的30%作為魔芋消費人口，以年食用精粉0.1kg計算，每年魔芋精粉需求約為4.2萬噸。然而，當(dāng)前全球產(chǎn)量約3萬噸，這一原料缺口或?qū)⒅饾u放大。而據(jù)方正證*數(shù)據(jù)，中國作為魔芋主產(chǎn)區(qū)，占全球市場比重超60%，幾乎決定了全球市場的走向。
多位業(yè)內(nèi)人士對觀潮新消費表示現(xiàn)在正在采取從印尼進口等方式改善魔芋原料短缺的問題，以緩解由此造成的產(chǎn)能限制。
這無疑是行業(yè)火爆的重要佐證。
魔芋第一股“一致魔芋”對市場和原料端的變化感知尤為明確，作為美國嘉吉公司、百草味、三只松鼠、蜜雪冰城、康師傅、衛(wèi)龍等龍頭企業(yè)的合作伙伴，一致魔芋曾公開表示，“2020年開始，辣味休閑食品市場的大幅增長，使得公司魔芋食品的訂單量大幅提升?！迸c此同時，一致魔芋也面臨著毛利低的問題。
基本面來看，“一致魔芋”近幾年的業(yè)績變化正是賽道增長趨勢的一個縮影，其中2024年，境內(nèi)業(yè)務(wù)增速高達39.07%。
出于對市場的看好和利潤率提升的需求，除B端ODM業(yè)務(wù)外，一致魔芋也開始發(fā)力自有品牌，其孵化的“魔樂哥”素毛肚業(yè)務(wù)主要通過線上、本地旅游渠道、線下經(jīng)銷商進行營銷，目前呈現(xiàn)出上升趨勢。
與此同時，深耕魔芋領(lǐng)域22年的山東民安食品、首創(chuàng)魔芋貢菜品類并占據(jù)這一市場70%份額的湖南艾妍食品、魔芋全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)企業(yè)四川東方魔力生物科技等行業(yè)頭部選手也都在各自的賽道默默完成著蛻變。
尤其是坐落于四川綿陽，在四川、云南等地建成5萬畝種植基地的東方魔力更是卷向上游的典型代表。除種植基地外，它還坐擁80畝產(chǎn)業(yè)園區(qū)、2萬㎡智能工廠、5萬噸年產(chǎn)能，更手握BRCGS、IFS、HACCP三大食品安全體系認證，中美歐有機認證+美國FDA注冊等20余項全球權(quán)威認證，斬獲了眾多國際客戶。
據(jù)東方魔力綜合部主任馮玥介紹：“目前，東方魔力獲得了沃爾瑪、家樂福、costco、歐尚等大型超市的獨家零售許可，是他們指定的魔芋食品供應(yīng)商?！?/span>
不止國內(nèi)，魔芋風(fēng)潮正在吹向全球。
東方魔力還在美、歐、東南亞設(shè)立海外倉，將魔芋米、魔芋面、魔芋涼皮、魔芋絲結(jié)、魔芋素毛肚、魔芋素食等多個品類賣向全球。2024年東方魔力出口額突破5000萬元，同比增長近9%，產(chǎn)品遠銷歐美、日韓、東南亞等50多個國家和地區(qū)。
據(jù)開源證*2023年2月研報，從市場銷量方面衡量，全球魔芋銷量2022年達到7.16萬噸，以每年7%的速度增加；2022年中國的魔芋銷量4.46萬噸，增速達到18%。
如今全行業(yè)的熱情得以調(diào)動，仍書寫著增長的大趨勢。
搶占先機
關(guān)鍵玩家密集落子
在剛剛過去的2025春季糖酒會現(xiàn)場，魔芋的身影隨處可見。三養(yǎng)攜手鹽津鋪子，在展會上重磅推出大魔王火爆魔芋火雞醬味產(chǎn)品；被尚普咨詢認證為“大塊魔芋休食全國銷量第一”的萬良食品也以百變魔芋在展會上吸引了不少關(guān)注。
頭部玩家也沒閑著。
衛(wèi)龍增加了魔芋產(chǎn)品新產(chǎn)線，據(jù)2024年年報，衛(wèi)龍調(diào)味面制品的設(shè)計產(chǎn)能由上年同期的23.77萬噸減至20.21萬噸，蔬菜制品的設(shè)計產(chǎn)能則由上年同期的9.62萬噸增至13萬噸；這一前提下，衛(wèi)龍美味調(diào)味面制品的產(chǎn)能利用率為65.4%，蔬菜制品的產(chǎn)能利用率則高達96.3%，其中增長性的差異一目了然。此外，衛(wèi)龍還在2024上半年收購了一家主營魔芋原材料加工的印尼公司（BANSHANG TECHNOLOGY）100%的股權(quán)，再次為魔芋產(chǎn)能加碼。
無獨有偶，今年年初，鹽津鋪子也在越南和泰國分別設(shè)立了境外全資子公司與生產(chǎn)基地，積極開拓東南亞及其他國際市場。
3月26日，一致魔芋也公告稱，公司在建募投項目中，魔芋膠智能制造項目預(yù)計6月達產(chǎn)，魔芋食品項目素毛肚、魔芋食材產(chǎn)能分別達10000噸、15000噸。
企業(yè)真金白金的重金下注最能體現(xiàn)其對趨勢的判斷。
從需求端來說，今年是史無前例的“體重管理年”，體重管理已從個人健康上升到國家行動，6.1億超重的成年人和兒童，將為魔芋市場提供最大的需求土壤。此外，隨著減脂、提神、解壓、追劇、旅行等場景的逐漸解鎖，魔芋食品自帶的“輕負擔(dān)”優(yōu)勢也在不斷凸顯。
從產(chǎn)品端來說，零食、速食、功能性食品……難得一見的可塑性讓魔芋的想象空間還在無限擴張。
從需求到產(chǎn)線，從國內(nèi)到海外，頭部企業(yè)加碼擴產(chǎn)，疊加健康需求與多元場景驅(qū)動，魔芋產(chǎn)業(yè)的確定性未來已清晰可見——這不是一陣風(fēng)，而是實打?qū)嵉谋凤L(fēng)向標(biāo)。？
