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“一周用了30箱牛乳，出杯超過2000杯?！?/span>

貴陽的老板徐超告訴我們，從春節(jié)開始，他的咖啡店一直處于爆滿狀態(tài)，每天都要從早10點(diǎn)一直忙碌到晚10點(diǎn)。

“煙火氣”回歸，各大城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的咖啡店也迎來了絡(luò)繹不絕的人流。

01■

激情創(chuàng)業(yè)，佛系收場

這家咖啡館是徐超2022年才開的精品咖啡店，其實(shí)咖啡還不是徐超的主業(yè)，他的主要業(yè)務(wù)是茶飲店。

在開茶飲店之前，徐超在2013年還加盟過一家豆花品牌。而且是連續(xù)在商場內(nèi)開了兩家店，自己加工豆?jié){，自己手搓芋圓，但由于產(chǎn)品品質(zhì)不好把控，無法標(biāo)準(zhǔn)化，門店的生意并不好。

到次年8月放手的時(shí)候，已經(jīng)虧了70多萬元。

但這似乎并未打消徐超創(chuàng)業(yè)的毅力，“在這個(gè)行業(yè)，我是個(gè)小白，交點(diǎn)學(xué)費(fèi)很正常。”信佛的徐超認(rèn)為，有失就有得，這是因果循環(huán)。

雖然虧了一點(diǎn)錢，但在產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營和管理上積累了經(jīng)驗(yàn)。再加上此前的銷售經(jīng)歷，他很享受這一進(jìn)一出的買賣過程。

從此，他愛上了飲品行業(yè)。

咖啡

02■

二次創(chuàng)業(yè)

憑一條核心競爭力站穩(wěn)腳跟

而加盟茶飲品牌則是2016年的事，因?yàn)樾斐?dāng)年加盟的這個(gè)品牌在疫情后基本銷聲匿跡，而徐超卻從當(dāng)年的1家加盟店發(fā)展到16家。甚至還在去年底又開了一家咖啡館，準(zhǔn)備在疫情后抓住機(jī)遇，繼續(xù)拓展自己的飲品賽道。

因?yàn)榉N種原因，這里不便透露該品牌名字，所以用“輕舞”名代替。在茶飲市場開始發(fā)力時(shí)，徐超加盟“輕舞”在貴陽開店。

徐超雖然借鑒了營銷的幾乎所有路數(shù)，但因?yàn)椤拜p舞”當(dāng)時(shí)也是新創(chuàng)立的品牌，此外高檔商場對壘的幾乎都是一線品牌，例如當(dāng)年比較牛的CoCo都可、快樂檸檬等，競爭的烈度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于街邊店。

所以，消費(fèi)者并不領(lǐng)情，門店的生意一開始并不好，差的時(shí)候一天只能做到幾百元，好的時(shí)候也不過一千多。

“輕舞”產(chǎn)品的均價(jià)在21元左右，定價(jià)決定策略。徐超對貴陽的各大商圈相當(dāng)熟悉，再加上此前積累的商場人脈，能拿到好的門面，“輕舞”的選址只限于商圈。

首店開在貴陽某個(gè)購物中心，2016年8月正式開業(yè)。之后的故事就與大多數(shù)成功案例的故事普遍相似。

03■

借“他山之石”

立高品質(zhì)“人設(shè)”

因?yàn)槟苣玫胶玫拈T店，徐超初期的門店基本不會(huì)為客流發(fā)愁。不過一開始，徐超在市場的拓展上并沒有因此激進(jìn)擴(kuò)張，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打。開一家，做好一家，再發(fā)展下一家。

嘗試連鎖化后，只靠人脈并不能解決所有問題，比如品控，就必須自己手上有“金剛鉆”。

得益于自己曾經(jīng)的銷售經(jīng)驗(yàn)，徐超深諳品牌力及品控的作用及方法。開業(yè)后，每天歇業(yè)后，徐超都和小伙伴們一遍遍地復(fù)盤，分析原因，持續(xù)改進(jìn)。

茶飲

產(chǎn)品品質(zhì)，容不得一點(diǎn)馬虎。每次的新員工入職培訓(xùn)中，老員工都會(huì)給新人講這樣一個(gè)故事：

一次，徐超在巡店時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一款飲品有出入，經(jīng)查是檸檬有瑕疵。他當(dāng)即在所有門店禁用這個(gè)批次的檸檬，已經(jīng)付款預(yù)訂的也全部不要了，而且與供應(yīng)商停止合作。一項(xiàng)損失就達(dá)到10多萬元。

努力總有收獲，開業(yè)數(shù)月銷售額逐月增長。半年后，到了第二年的旺季，“輕舞”的這家店，銷售業(yè)績呈爆炸性增長。最高的時(shí)候每個(gè)月能賣到30萬，最差的時(shí)候也有10萬。

如今，徐超的茶飲門店已經(jīng)達(dá)到16家。

04■

從加盟到輸出加盟

與部分先加盟后自建品牌的創(chuàng)業(yè)者不同，徐超多少有點(diǎn)被動(dòng)“獨(dú)立”的意思。

“從2019年開始，總部對我們的管理力度就大不如以前了?！毙斐嘎端?dāng)年是如何從總部一步步“獨(dú)立”出來的。當(dāng)總部物流供應(yīng)都不能穩(wěn)定供應(yīng)時(shí)，徐超就明白：到了該自己出來單干的時(shí)候了。

茶飲品牌新老交替以快招品牌加盟店、不成熟的小品牌、山寨品牌門店居多。一些比較火的加盟品牌也有關(guān)店的。不過其中也與時(shí)代大背景有密切關(guān)系。

在茶飲市場急劇膨脹的時(shí)期，大量的奶茶店，包括破爛街邊店、快招品牌店等都可以存活。而現(xiàn)在市場接近飽和，優(yōu)勝劣汰。除了倒閉潮，茶飲行業(yè)的衛(wèi)生核查也是今年的亮點(diǎn)了。多個(gè)品牌的門店已經(jīng)觸雷出現(xiàn)問題。

一個(gè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟行業(yè)，會(huì)支撐有實(shí)力的品牌更加強(qiáng)大，也會(huì)淘汰掉一批發(fā)育不良的品牌。而品牌是門店的依靠和支撐力量。

如今，徐超的品牌也開始開放加盟，也要對外輸出管理，例如近年區(qū)域品牌較推崇的“合伙人模式”，徐超必須對這些新模式給出自己的見解和模型輸出。

慧運(yùn)營創(chuàng)始人陶承睿曾說過，加盟連鎖有一個(gè)基礎(chǔ)原則，加盟商的投資回報(bào)率高，越容易服從品牌的管理。加盟商的投資回報(bào)率太低、就非常難和品牌達(dá)成一致。

投資回報(bào)周期是做連鎖品牌首要關(guān)注的指標(biāo)，與直營和加盟屬性無關(guān)。實(shí)際上，加盟連鎖關(guān)注投資回報(bào)周期的權(quán)重要更高。

經(jīng)歷了幾年的混沌無序的競爭，茶飲行業(yè)逐漸規(guī)范有序，市場機(jī)制、行業(yè)秩序和品牌影響力慢慢建立。不適應(yīng)新消費(fèi)特征的品牌和門店被淘汰，新的順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的品牌和門店會(huì)強(qiáng)勢崛起。