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1月15日的徐州，剛經(jīng)歷一輪寒潮，零下6度的氣溫讓城市格外寒冷。路上的行人也行色匆匆，只想早點回家暖和一下手腳。
不過賈鵬倒是蠻有興致地站在1818美食廣場上觀望著，因為這天是他們團隊新加盟的挪瓦咖啡開張的日子，他想知道這個寄予厚望的新店開業(yè)首日的業(yè)績?nèi)绾巍?/span>
實際銷售也沒讓他們失望，即使這么低的氣溫，當(dāng)天也出了近1000杯咖啡，比這個市場銷售最好的其他品牌還高出20%多。
而且他們還建立了3個私域社群，當(dāng)天人數(shù)就1200+，這個成績已屬于超額完成任務(wù)。挪瓦咖啡重視門店私域的建設(shè)和運營，從開店起就著手操作了?！暗酱汗?jié)，線上線下再造造勢，助推一把，銷售肯定還能再上一大步?！?/span>
挪瓦咖啡徐州1818夜市店
01■
徐州：挪瓦開店新模式
賈鵬是挪瓦咖啡徐州合作伙伴——徐州壹捌壹捌企業(yè)管理有限公司的董事長，同時還擁有徐州政協(xié)委員、徐州工商聯(lián)副會長、江蘇青企聯(lián)副會長、徐州青企聯(lián)會長等多重身份。
除1818美食廣場這個項目外，賈鵬還涉足多個商業(yè)、餐飲等項目，不僅對徐州當(dāng)?shù)厣虡I(yè)環(huán)境非常熟悉，對餐飲運營也有著雄厚實力和成熟經(jīng)驗。
而且賈鵬團隊還有一個自創(chuàng)的咖啡品牌，所以投資咖啡、現(xiàn)調(diào)飲品行業(yè)，算是輕車熟路。
挪瓦咖啡登上徐州咖啡廳熱門榜第一
其實在加盟挪瓦前，賈鵬還與國內(nèi)某飲品頭部品牌合作過。但在深入了解挪瓦后，賈鵬果斷選擇了與挪瓦展開深度合作。由此，才有了徐州挪瓦咖啡5店同開的景象。
如果從純商業(yè)角度看，像賈鵬這樣的商業(yè)伙伴能與挪瓦展開深度合作，對品牌而言，本身就具有一定背書作用，為后來的有意加盟的從業(yè)者掃除前期試錯的風(fēng)險。
交流中，賈鵬直言加盟挪瓦的一個重要原因就是“輕資產(chǎn)運作”，挪瓦通過合作模式門店迅速開拓市場。這一模式最大特點，是挪瓦咖啡尋找有餐飲、食品相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗及一定實力線下實體店，由挪瓦提供設(shè)備、物料和培訓(xùn)。
挪瓦咖啡門店設(shè)計為“小店+外賣+自取”模式
這種“輕資產(chǎn)”不僅是品牌方可以輕裝上陣，也讓合作伙伴能輕資產(chǎn)運營。門店設(shè)計上，就是“小店+外賣+自取”模式，既讓投資成本可控，又能滿足咖啡剛需者即買即走而非堂食的需求，讓門店可以高效運轉(zhuǎn)。
“現(xiàn)在投資一家頭部品牌門檻不會低于50萬?！辟Z鵬算過一筆賬，“如果加上關(guān)聯(lián)費用，投入100萬也不算稀罕。”而對于剛經(jīng)歷三年疫情的經(jīng)營者來說，過高的啟動資金更顯艱難。
02■
后疫情的窗口期
對于現(xiàn)調(diào)飲品來說，生意是隨氣溫變化起伏的，夏天是生意最旺的季節(jié)。挪瓦在徐州選在最冷的季節(jié)開業(yè)，還有著另一層用意——疫情結(jié)束后，咖啡將迎來一輪難得的快速發(fā)展期。
挪瓦咖啡爆款產(chǎn)品配上徐州限定杯套
據(jù)新加坡統(tǒng)計局發(fā)布的一份餐飲服務(wù)指數(shù)報告顯示，新加坡自去年4月全面放開疫情管控后，至10月其餐飲服務(wù)指數(shù)已恢復(fù)到110.87，同比增長約17個點。由此可佐證，疫情管控放開后，餐飲業(yè)將迎來一波強勁回升期。
另據(jù)國家統(tǒng)計局局長康義介紹，隨著疫情防控進入新階段，今年國家工作重點就包括擴大消費市場，擴大內(nèi)需，國內(nèi)正常的生產(chǎn)生活秩序恢復(fù)和線下消費場景加快拓展，消費市場有望逐步恢復(fù)。
全面優(yōu)化疫情防控后，新冠疫情基本得到有效控制。餐飲行業(yè)隨之也開始緩慢復(fù)蘇，人們的創(chuàng)業(yè)信心也開始增強，餐飲行業(yè)進入后疫情時代。
03■
挪瓦咖啡“小而?！蹦Ｊ降膬?yōu)勢所在
挪瓦咖啡銷售火爆
當(dāng)然，三年疫情已經(jīng)深刻改變消費者，特別是年輕消費者的消費習(xí)慣。
除線上消費已成為重要的常態(tài)化消費習(xí)慣外，日趨輕餐化的消費習(xí)慣變化所催生的輕資產(chǎn)、小門店、小而專的連鎖模式將更符合市場需求，2023年或許將是小店化時代的元年。
而這些特質(zhì)都是以挪瓦咖啡為代表的新消費商業(yè)體的優(yōu)勢所在。
挪瓦咖啡主打外賣+線下模式，產(chǎn)品定位剛需高頻，以18~29歲的年輕人為目標(biāo)，產(chǎn)品為售價15元左右的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品。挪瓦的經(jīng)營模式包括直營店、加盟店、合作模式門店三種方式。
總體來講，在國內(nèi)主要連鎖咖啡品牌中，去年新開門店數(shù)量多數(shù)屬于“快咖啡”模式的品牌。而“快咖啡”模式，即主要售賣外帶咖啡，且門店面積較小，開店成本相對較低。
挪瓦咖啡受年輕消費者青睞
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，目前挪瓦咖啡門店數(shù)量，位于全球咖啡連鎖品牌排名第六，國內(nèi)本土咖啡連鎖品牌排名前三。
門店分布對于“快咖啡”而言一直都重要，線下門店同時配合線上渠道，因此，更多網(wǎng)點意味著可能獲得更多的銷售。
徐州挪瓦咖啡差不多同時開了5家店，分別位于商業(yè)街、商務(wù)區(qū)、美食街、高端社區(qū)等不同地段，門店面積從80平米到20平米不等。
從中不難看出，賈鵬和他的團隊用盡可能短的時間，分別找到不同商業(yè)環(huán)境下的最優(yōu)經(jīng)營模式，為后期大規(guī)模布局打好基礎(chǔ)。
挪瓦咖啡徐州蘇寧店
04■
下沉市場的機遇
徐州市場的開篇布局，其實就是挪瓦咖啡下沉市場的布局。
據(jù)58金融一份報告分析，三四線城市受訪者消費金額在3000~5000元的范圍比例高，新一線和二線城市在1000~2000元范圍內(nèi)占比稍高。
而且下沉市場的消費者沒有一線城市那樣重的生活和經(jīng)濟壓力，消費意愿更強盛?？梢?，三四線城市消費金額已經(jīng)趕超新一線及二線城市。
挪瓦咖啡發(fā)展的前兩年在一線、新一線、二線城市已鋪開足夠多的鋪面，“下沉”越早，能搶占的市場也就越多。
挪瓦咖啡擁有成熟可復(fù)制的營銷模式
回到咖啡創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，現(xiàn)在咖啡市場在星巴克的心智教育下，關(guān)于咖啡、咖啡店等的認(rèn)知已經(jīng)逐漸普及，消費者對于咖啡的接受度明顯提升。
即使是在徐州這樣的三線城市，年輕消費者對咖啡的了解同樣十分新潮時尚。哪個品牌出了爆款或熱門話題，當(dāng)?shù)亻T店一定會即時跟進。所以品牌的營銷模式基本可以無縫復(fù)制。
對于經(jīng)營者來說，了解掌握連鎖經(jīng)營知識和技法的從業(yè)者人群基數(shù)已足夠大，尤其是日趨成熟的特許經(jīng)營模式，現(xiàn)在的商界人士基本都認(rèn)識到了其重要性。
大病之后總需要一段時間恢復(fù)，2023年，餐飲新消費的風(fēng)口項目可能再難出現(xiàn)爆炸性增長，不過無論從資本投資額度、開店數(shù)量還是消費者關(guān)注程度等方面分析，咖啡領(lǐng)域?qū)⑹钱?dāng)下不多選項之一。
