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近年來(lái)，一抹源自東方的翠綠風(fēng)靡全球。它出現(xiàn)在咖啡館的菜單上，融入蛋糕的胚體中，成為年輕人手中的時(shí)尚飲品。這，就是抹茶。

過(guò)去五年，全球抹茶產(chǎn)量飆升了113%，中國(guó)更是超越日本，成為全球最大的抹茶生產(chǎn)國(guó)。這片古老的茶葉，正以“超級(jí)食材”的姿態(tài)，煥發(fā)出前所未有的產(chǎn)業(yè)活力。

抹茶的歷史與當(dāng)代產(chǎn)地

抹茶的故事，始于千年前的中國(guó)。在唐代，僧人法欽于浙江徑山種茶，將“茶禪一味”的精神播種于此?！安枋ァ标懹鹪诖酥汀恫杞?jīng)》，其中提到的“末茶”，便是抹茶的前身。到了南宋，徑山寺作為“五山十剎”之首，發(fā)展出禮儀嚴(yán)謹(jǐn)、意境高遠(yuǎn)的“徑山茶宴”，末茶是絕對(duì)的主角。這套融合哲學(xué)、禮儀與美學(xué)的茶禮，隨中日文化交流東渡日本，深刻影響了日本茶道的形成。2019年，余杭被授予“中華抹茶之源”稱號(hào)；2022年，“徑山茶宴”入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，奠定了抹茶深厚的文化根基。

歷經(jīng)千年流轉(zhuǎn)，這抹綠色并未褪色，反而在當(dāng)代中國(guó)的多個(gè)地域扎根、壯大，形成了特色鮮明的產(chǎn)業(yè)格局。

目前，中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)已形成以浙江和貴州為核心、其他地區(qū)多元發(fā)展的格局。

浙江是抹茶的文化源頭與產(chǎn)業(yè)高地，預(yù)計(jì)2025年產(chǎn)量超8800噸， 這里不僅有“天下抹茶出徑山”的文化標(biāo)識(shí)，更構(gòu)建了強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)體系。余杭徑山的產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之一。

貴州則是規(guī)模化生產(chǎn)的“超級(jí)基地”，貴州銅仁被譽(yù)為“中國(guó)抹茶之都”，供應(yīng)了全國(guó)四分之一的抹茶原料。貴州抹茶不僅滿足國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展的新茶飲需求，更直接遠(yuǎn)銷歐美、日本等50多個(gè)國(guó)家，今年前9個(gè)月出口量同比增長(zhǎng)了一倍。

此外，湖北孝感等地憑借物流優(yōu)勢(shì)，也形成了重要的產(chǎn)業(yè)樞紐。

從全球視角看，2020年中國(guó)抹茶產(chǎn)量已與日本持平（約3966噸）；預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)產(chǎn)量將達(dá)1.2萬(wàn)噸，遠(yuǎn)超日本的4000噸，實(shí)現(xiàn)從追趕到引領(lǐng)的跨越。

不止是茶：為何抹茶被譽(yù)為“超級(jí)食材”？

抹茶之所以能從一種傳統(tǒng)茶飲升級(jí)為風(fēng)靡世界的“超級(jí)食材”，核心在于其獨(dú)一無(wú)二的健康屬性與風(fēng)味潛力。

從健康角度看，抹茶是營(yíng)養(yǎng)的“濃縮精華”。不同于普通茶葉沖泡后丟棄茶渣，抹茶是將整片蒸青茶葉超微粉碎后全部飲用，最大程度保留了茶葉中的天然成分。它富含茶多酚、兒茶素（尤其是EGCG） 等多種強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)，其抗氧化能力是普通綠茶的數(shù)倍。這些成分有助于抵御自由基、促進(jìn)新陳代謝。

同時(shí)，抹茶含有獨(dú)特的茶氨酸，這種氨基酸能帶來(lái)舒緩平靜的感覺(jué)，與咖啡因協(xié)同作用，可產(chǎn)生“清醒而專注”的體驗(yàn)，避免了單獨(dú)飲用咖啡可能帶來(lái)的心慌與焦慮，因此也被稱為“綠色咖啡”。

從風(fēng)味和應(yīng)用上看，抹茶具備成為“百搭基底”的非凡潛力。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專家形象地將其比喻為“綠色的意式濃縮”，它可以輕松融入液體（制成茶飲、拿鐵），變成固體（巧克力、冰淇淋），作為粉體裝飾（糕點(diǎn)），或成為創(chuàng)意小料。這種無(wú)限的應(yīng)用延展性，是其能夠跨界滲透到餐飲、烘焙、零食、美妝乃至保健品等多個(gè)領(lǐng)域的根本原因。

萬(wàn)物皆可“抹茶+”：蓬勃發(fā)展的應(yīng)用產(chǎn)業(yè)

在“超級(jí)食材”屬性的驅(qū)動(dòng)下，抹茶的應(yīng)用場(chǎng)景呈現(xiàn)出爆炸式增長(zhǎng)，構(gòu)建了一個(gè)龐大的“抹茶+”產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

1. 新茶飲與咖啡館：產(chǎn)業(yè)爆發(fā)的核心引擎。

這是抹茶消費(fèi)增長(zhǎng)最快、最具活力的領(lǐng)域。從星巴克的“抹茶星冰樂(lè)”到國(guó)內(nèi)眾多新茶飲品牌的抹茶拿鐵、抹茶芝士奶蓋，抹茶已成為菜單上的經(jīng)典選項(xiàng)。它成功地將古老的茶文化，轉(zhuǎn)化為年輕人觸手可及的日常時(shí)尚。數(shù)據(jù)顯示，抹茶在新茶飲領(lǐng)域的用量，年均增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)高達(dá)60%。

2. 烘焙與甜品：舌尖上的“綠色美學(xué)”。

抹茶蛋糕、抹茶曲奇、抹茶生巧、抹茶冰淇淋……抹茶的翠綠為甜品賦予了高辨識(shí)度的視覺(jué)吸引力和清新不膩的口味。它從一種原料，升級(jí)為定義產(chǎn)品風(fēng)格的關(guān)鍵元素，深受烘焙業(yè)和甜品店的青睞。

3. 食品工業(yè)：融入萬(wàn)千包裝食品。

這是抹茶消耗量最大的B端市場(chǎng)。抹茶粉被廣泛添加于面條、餅干、糕點(diǎn)、糖果、酸奶、巧克力等預(yù)制食品中，作為天然著色劑、風(fēng)味改良劑和健康概念添加物。這片市場(chǎng)約占國(guó)內(nèi)抹茶消費(fèi)的70%-80%，是產(chǎn)業(yè)規(guī)模的堅(jiān)實(shí)底座。

4. 文旅與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)：沉浸式的文化消費(fèi)。

在徑山、貴州等地，“抹茶之旅”成為熱門旅游項(xiàng)目。游客可以參觀現(xiàn)代化茶園和工廠，體驗(yàn)宋代點(diǎn)茶技藝，親手制作抹茶點(diǎn)心。抹茶博物館、主題咖啡館、茶宴體驗(yàn)館等不斷涌現(xiàn)，將文化體驗(yàn)、知識(shí)科普與消費(fèi)購(gòu)物深度融合，提升了產(chǎn)業(yè)附加值。

前行之路：光環(huán)下的挑戰(zhàn)與未來(lái)展望

中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)能快速崛起，手里確實(shí)有幾張好牌。

首先是全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模與效率。中國(guó)本身就是茶葉大國(guó)，從種植到加工有深厚基礎(chǔ)。像貴州、浙江這樣的核心產(chǎn)區(qū)，大力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化生產(chǎn)，能穩(wěn)定地供應(yīng)大量品質(zhì)可靠的抹茶原料，滿足全球市場(chǎng)，特別是對(duì)成本和供應(yīng)量敏感的商業(yè)客戶的需求。

其次是無(wú)與倫比的市場(chǎng)創(chuàng)新速度。中國(guó)有世界上最活躍、最多變的消費(fèi)市場(chǎng)，這倒逼企業(yè)必須快速推陳出新。從便捷的“抹茶瓶蓋”到各種意想不到的口味混搭，中國(guó)品牌更懂如何讓傳統(tǒng)食材貼近年輕人的生活。社交媒體上關(guān)于抹茶的花式吃法、打卡分享，也像滾雪球一樣帶動(dòng)著消費(fèi)熱潮。

再者，我們有著深厚的文化底蘊(yùn)。“抹茶之源在中國(guó)”不僅是歷史事實(shí)，更為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了豐富的故事素材。徑山茶宴承載的宋代美學(xué)和禪意，是不同于日本茶道的另一種文化表達(dá)，這為我們打造高端品牌、提升文化附加值提供了獨(dú)特資源。

然而，火熱的市場(chǎng)背后，挑戰(zhàn)也同樣明顯。想要從“做大”真正走向“做強(qiáng)”，還有幾道必須跨過(guò)去的坎兒。

最頂尖的賽道，我們還需要加把勁。目前，最高等級(jí)、用于傳統(tǒng)茶道的抹茶，大部分還要從日本進(jìn)口。國(guó)產(chǎn)抹茶在風(fēng)味的極致細(xì)膩度、鮮醇感，以及不同批次產(chǎn)品的穩(wěn)定性上，仍有提升空間。這需要從茶樹(shù)品種、遮蔭栽培到加工工藝的全鏈條精細(xì)化管理，是真正的“慢工出細(xì)活”。

市場(chǎng)需要更清晰的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在市面上抹茶產(chǎn)品很多，質(zhì)量參差不齊，普通消費(fèi)者很難分辨。因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有對(duì)抹茶進(jìn)行明確的分級(jí)。建立權(quán)威、透明的品質(zhì)認(rèn)證體系，是贏得消費(fèi)者信任、做大高端市場(chǎng)的關(guān)鍵。

出海，不能只賣原料，更要賣品牌、賣文化。目前中國(guó)抹茶出口增長(zhǎng)很快，但大多還是作為原料。如何把“徑山茶宴”這樣的中國(guó)IP，轉(zhuǎn)化成世界聽(tīng)得懂、愿意買單的品牌語(yǔ)言，是我們下一步要解決的難題。好消息是，一些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)，在歐美、東南亞建立自己的海外銷售中心，直接接觸終端市場(chǎng)。

結(jié)語(yǔ)

一片源自中國(guó)的古老茶葉，穿越千年，正以“超級(jí)食材”的身份贏得世界。從貴州的自動(dòng)化生產(chǎn)線到杭州的智能抹茶機(jī)，從街角的網(wǎng)紅飲品到飛向全球的出口訂單，抹茶產(chǎn)業(yè)的故事，是傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代生活中創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的生動(dòng)案例。這不僅僅是一門生意，更是一種文化的自信與回歸。

參考資料

⑴《綠色咖啡，超級(jí)食材：中國(guó)抹茶的崛起與未來(lái)》

⑵《一盞抹茶，千年宋韻：當(dāng)古典茶香邂逅現(xiàn)代風(fēng)尚》

⑶《在余杭，看見(jiàn)抹茶未來(lái)》