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“點一杯茶，能坐一天?！?/span>
充滿年代感的舊廠房，天花板上吊著老式風扇嗡鳴著，墻面上則留存著“努力向前”的紅漆標語，點綴其間的是有些斑駁的歷史墻畫。茶客們?nèi)搴糜褔蛔?，桌上擺著幾杯清茶或三五碟茶點。
這不是穿越回歷史，而是越來越多市井老茶館里，稀松平常的一幕。
2024年9月，長沙東茅街茶館開業(yè)即出圈，成為長沙又一現(xiàn)象級品牌。一年過去，長沙的老茶館越開越多——馬王堆老茶館、初戀茶館、曙光茶廠及湖南米粉博覽館相繼開業(yè)。
長沙之外，成都的大旗茶館、南昌的民德路茶館、東莞的東莞老茶館……同樣受到追捧。
這些爆火的老茶館中，卻又充滿了“反差感”：幾千平大店卻只賣6元一杯茶，茶客一杯清茶坐上一天，卻從早到晚客流爆滿；當這些老茶館刷屏社交平臺，成為了網(wǎng)紅打卡地，它的主流消費群卻是當?shù)刂欣夏耆恕?/span>
單日接待上千人，一批老茶館火了
“日均排隊超千桌，客流破萬?！比缃?，老茶館已經(jīng)成為各大城市熱門打卡地。
最早出圈的當屬長沙的東茅街茶館。走紅一年，熱鬧依舊。
剛開門，周邊的鄰里街坊就來飲茶過早，下棋、聊天的老人占據(jù)了過半數(shù)的茶桌，到了下午晚上，還有不少年輕人前來打卡、逛吃逛喝，茶館里一整天都是人聲鼎沸。
公開數(shù)據(jù)顯示，今年夏天，東茅街茶館單日最高接待量達1.5萬人次，平均日單量過3000人次。截至目前，東茅街茶館相關(guān)話題在抖音就有近三千萬播放量。
今年以來，長沙涌現(xiàn)出更多高人氣老茶館，如馬王堆老茶館、初戀茶館、曙光茶廠及湖南米粉博覽館等，家家都霸榜區(qū)域人氣榜、打卡榜。
開業(yè)才一個月的初戀茶館，在十一黃金周期間，單日接待桌數(shù)一度超千桌，日均排號達855桌。
初戀茶館負責人彭帥告訴紅餐網(wǎng)，國慶期間是客流小高峰，目前茶館每天接待桌數(shù)保持在500桌左右。
另一家新近亮相的曙光茶廠，150張茶桌，國慶中秋假期吸引了超10萬人次，座無虛席成為常態(tài)。
在成都、重慶、東莞、南昌等多個城市，也涌現(xiàn)出了一批熱度頗高的老茶館。
10月初開業(yè)的成都大旗茶館，據(jù)人民網(wǎng)報道，這家茶館的客流量從開業(yè)日均500人，一路攀升至每日上千人，火爆程度可見一斑。
南昌民德路老茶館的表現(xiàn)同樣亮眼，開業(yè)當天接待量突破7000人次，目前日接待量約5000人次，成為當?shù)匚幕M新地標；東莞老茶館，開業(yè)一個月，每天接待上千人。
此外，成都的金琴老茶館、錦官驛老茶館、清水河老茶館，重慶的地下之城·防空洞老茶館、長樂茶館，貴陽的熙苑·那里老茶鋪等，大多開業(yè)不到一年，但人氣頗高，不僅成為本地顧客日常休閑的聚集地，更吸引了一批又一批游客、探店博主前去打卡。
開千平大店，賣6元/杯茶
老茶館走紅背后，我們看到了幾個頗為“反常識”的點。
一邊開著幾千平的大店，一邊賣著6元/杯的茶；走平靚正的性價比路線，卻又不追求“高翻臺”，往往一杯茶，可以坐上一整天。
像東茅街茶館、馬王堆老茶館、大旗茶館等面積都在5000平米左右，初戀茶館和東莞老茶館等面積相對較小的門店，也有1000-1500平米。
在傳統(tǒng)餐飲邏輯中，大店往往意味著高租金、高投入與高運營成本，要么將空間、服務賣出價值，意味著往上走品質(zhì)貴價路線，要么將效率做到極致，高翻臺、高周轉(zhuǎn)。
然而，這批老茶館生意經(jīng)卻不太一樣。
從選址上看，老茶館基本上都避開了商業(yè)黃金地段，并且通過改造既有建筑降低前期投入。比如，東茅街茶館坐落在與繁華黃興路步行街一街之隔的市井深巷中，利用廢棄工廠禮堂改造而成；南昌民德路茶館則由市政府禮堂改建；初戀茶館由1979年的供銷社“爆改”而來；大旗茶館由成都漆器工藝廠改造而來……
彭帥告訴紅餐網(wǎng)，初戀茶館從7月開始動工，到9月底正式營業(yè)，只花了2個月時間進行場景改造，項目整體投資為200余萬。
與此同時，這些老茶館在保持親民定價的基礎(chǔ)上，通過擴品類、全時段，既能承包顧客的一日三餐，又能吸引不同類型的客群。
比如，東茅街茶館采用長沙人熟悉的“258麻將體系”定價，即2元的蔥油粑粑、5元的花生瓜子、8元的紅茶綠茶，還提供粉面、包子、茶點、小吃等，花20多元就能在這里消磨一天的時光。
大旗茶館實行分時段定價，每天上午10點前，5元一杯茶，10點后10元一杯，還有8元一碗豆花，11元一碗擔擔面，人均消費只需要20多元。
東莞老茶館則是 “1369”定價體系：1元喝現(xiàn)磨豆?jié){，3元吃包子油條、茅根粥，6元點茶、食排骨肉丸、糯米雞，9元享燒麥煎餃、東莞燉湯。
“老茶館消費豐儉由人，‘1369’對廣東人來說，也是吉利的意頭。”東莞老茶館創(chuàng)始人林維蒂說道，東莞老茶館就是為顧客提供一個休閑舒適的社交場所，讓消費者進來沒有壓力感。其盈利的核心在于薄利多銷和全時段經(jīng)營，客流量覆蓋從早茶、午食、下午茶到夜宵的全場景，保證了老茶館的整體營收和利潤。
開業(yè)至今，東莞老茶館還在不斷增加產(chǎn)品?！氨热绗F(xiàn)在到冬天了，我們會增加煲仔類產(chǎn)品，適合晚餐?！绷志S蒂說道。
值得一提的是，文創(chuàng)、零售等產(chǎn)品，也是老茶館們的普遍“賣點”。
東茅街茶館創(chuàng)始人簡名就曾表示，線下是營造景觀建立品牌的場所，零售和文創(chuàng)才是未來營收的關(guān)鍵。目前，東茅街茶館已經(jīng)上線了文具、茶禮、長沙小吃等產(chǎn)品。
資深消費投資人黃海則指出，東茅街老茶館要的不是翻臺，而是“用戶停留時長”，因為其本質(zhì)是做體驗式經(jīng)濟，如果顧客用餐完很快就離開，就沒有辦法讓消費者和品牌之間產(chǎn)生深度鏈接的。而老茶館的經(jīng)營邏輯，是讓消費者深度體驗后，銷售更多的產(chǎn)品，比如具備長沙特色的伴手禮、文創(chuàng)產(chǎn)品。
換句話說，顧客停留越久，消費的可能性就越大。
彭帥、林維蒂也告訴紅餐網(wǎng)，剛開業(yè)店內(nèi)只有少量文創(chuàng)產(chǎn)品，未來會圍繞茶館代表的方志文化上線更多零售、文創(chuàng)產(chǎn)品。
“網(wǎng)紅”老茶館，擠滿老年人
當老茶館成為城市文化地標，不斷刷屏社交平臺時，線下消費卻呈現(xiàn)出另一番景象：擠滿了本地中老年顧客。
比如東茅街茶館、東莞老茶館里，常見三五成群的中老年人圍坐一桌，一壺茶配上幾碟茶點，就能閑話家常大半天；初戀茶館的大廳里，中老年團體常常結(jié)伴而來，有的對著墻上的老照片駐足回憶，交流往事。
大旗茶館更是七八成客人都是中老年人和家庭群體，竹椅上、戲臺前，輪流打卡拍照的老年人一波接一波。
在彭帥看來，“老茶館最大的賣點是這個場景給人的情緒價值?！彼硎荆櫩妥哌M初戀茶館就能看到原供銷社的場景復現(xiàn)，一些老物件能引起回憶共鳴。
事實上，大部分老茶館都是以老建筑為載體，融入方志文化與市井元素。例如，成都大旗茶館保留了原漆器工藝廠的建筑格局，僅以牌匾、書畫、漆器點綴，搭配竹桌竹椅與蓋碗茶，還原老成都市井風貌，還不定時推出川劇變臉、非遺功夫茶等表演。
長沙初戀茶館以 20 世紀 80 年代紅色農(nóng)耕為主題，陳列著 600 余件村民捐贈的蓑衣、黑白電視機等老物件，還提供湖南花鼓戲、開慧手打鼓等表演。
對于中老年顧客而言，老茶館不只是賣茶空間，更是一個承載集體記憶的場所。
從另一個角度來看，中老年人往往擁有充足的閑暇時間，從早到晚全天候營業(yè)的老茶館，平價不貴，也滿足了他們?nèi)粘Ｉ缃弧嫴枇奶?、下棋娛樂的需求?/span>
有意思的是，大量附近社區(qū)的中老年顧客來老茶館喝茶、聊天，提供穩(wěn)定基礎(chǔ)客流的同時，其本身也成為了線下空間“煙火氣”的代表。
而這種真實鮮活的市井氣息，通過社交平臺的傳播和放大，吸引了更多人年輕人或者游客前來打卡。
像東莞老茶館、東茅街茶館等，上午以中老年客群為主，到中午、下午以及晚上時段，年輕人以及打卡的游客則越來越多。
