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賣咖啡的庫(kù)迪試水賣盒飯，盯上打工人，一點(diǎn)不意外，關(guān)鍵是要怎么把咖啡和盒飯生意同時(shí)做好。
01
庫(kù)迪賣盒飯，盯上打工人
上世紀(jì)90年代，美國(guó)沃爾瑪超市為了方便奶爸們購(gòu)物，創(chuàng)造性地混搭了“啤酒+尿不濕”的商品搭檔，成為零售行業(yè)經(jīng)典案例。
一直以來(lái)，零售行業(yè)混搭創(chuàng)新，從來(lái)不是新鮮事，只有消費(fèi)者想不到，商家一定會(huì)想著各種辦法混搭銷售。
近期，競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道，又出了一條很引人關(guān)注的新聞話題，那就是知名連鎖咖啡品牌庫(kù)迪咖啡開始賣盒飯了。
咖啡店賣面包、三明治、蛋糕，消費(fèi)者應(yīng)該都能接受，畢竟都是西式飲品配餐品，吃的是高級(jí)范兒，咖啡店賣盒飯，這的確讓不少人看不懂。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，據(jù)北京商報(bào)等媒體報(bào)道，位于北京望京的庫(kù)迪咖啡佳境天城店上線了許多快餐產(chǎn)品，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注和熱議。
該庫(kù)迪咖啡門店的熱食便當(dāng)一欄寫著“當(dāng)日熱鹵，下飯一絕”，菜品包括獅子頭飯?zhí)撞?、雞腿飯?zhí)撞?、把子肉飯?zhí)撞?，還有鹵雞腿、鹵雞蛋和多款包子。
這家?guī)斓峡Х乳T店所售賣的快餐品類豐富，定價(jià)方面也和庫(kù)迪咖啡產(chǎn)品定位一致，走性價(jià)比路線，上述三款套餐售價(jià)分別為13.9元、14.9元和14.9元。
記者在點(diǎn)餐小程序上發(fā)現(xiàn)，該門店的熱食便當(dāng)和早餐面點(diǎn)均已售罄，該店工作人員回應(yīng)稱，新飯盒還未到店，近期暫時(shí)不售賣盒飯產(chǎn)品，預(yù)計(jì)正月十五以后到貨。
不過(guò)，重點(diǎn)來(lái)了，庫(kù)迪咖啡賣的盒飯并不是預(yù)制菜，而是由店里每日現(xiàn)做，提供外賣和堂食服務(wù)，目前僅有佳境天城店提供。
其實(shí)，庫(kù)迪咖啡門店賣盒飯一事早就在春節(jié)假期前就有多家媒體進(jìn)行了報(bào)道，有媒體評(píng)論稱，庫(kù)迪咖啡賣盒飯，比沙縣小吃還便宜。
庫(kù)迪在咖啡賽道里走性價(jià)比路線，用低價(jià)的咖啡贏得了打工人，而現(xiàn)在庫(kù)迪賣盒飯，想盯上打工人，以后說(shuō)不定在庫(kù)迪的咖啡門店里除了咖啡香味外，還有飯香味。
那么，庫(kù)迪為何要賣盒飯？賣咖啡和賣盒飯能兼得嗎？
02
庫(kù)迪賣盒飯，一點(diǎn)不意外
實(shí)話說(shuō)，庫(kù)迪賣快餐，的確在很多市場(chǎng)人士看來(lái)，多少還是有點(diǎn)驚訝，規(guī)模越來(lái)越大的庫(kù)迪咖啡的野心可遠(yuǎn)不只是賣咖啡這么簡(jiǎn)單。
在聊庫(kù)迪賣盒飯之前，我們先來(lái)簡(jiǎn)單聊聊咖啡店生意經(jīng)，咖啡店賣咖啡是核心產(chǎn)品，賣吃的當(dāng)然是附屬產(chǎn)品。
咖啡店賣食品不是新物種，也不是新鮮事兒，是中國(guó)消費(fèi)時(shí)代不斷更新迭代變化的一個(gè)縮影。
咖啡本就是舶來(lái)品，中國(guó)第一代咖啡店最開始也是以咖啡+簡(jiǎn)餐的形式出現(xiàn)，其中比較有代表性的品牌是曾經(jīng)很火的咖啡之翼。
當(dāng)時(shí)咖啡之翼等品牌，主打中西融通、人文創(chuàng)新，除了提供咖啡外，還提供西餐和簡(jiǎn)餐等，面向中產(chǎn)家庭、白領(lǐng)等有一定消費(fèi)能力的人群，那時(shí)候咖啡并不像現(xiàn)在這樣普及，咖啡店都很高級(jí)。
后來(lái)，隨著世界咖啡巨頭星巴克進(jìn)入中國(guó)，在星巴克門店不僅售賣咖啡，也賣面包、蛋糕等食品，星巴克店員還是會(huì)順帶推銷食品，在星巴克喝咖啡、吃蛋糕也曾是一個(gè)適合曬朋友圈的場(chǎng)景。
咖啡廳賣食品已經(jīng)是一個(gè)十分成熟和常見的消費(fèi)場(chǎng)景，無(wú)論是對(duì)于星巴克們，還是后來(lái)崛起的瑞幸，以及新加入的庫(kù)迪，都是很正常的產(chǎn)品售賣而已。
咖啡店里無(wú)論是面包、蛋糕，還是三明治，雖說(shuō)只是附屬品，相對(duì)而言，這些商品毛利率不低，也能增加一定的店面銷售額，庫(kù)迪賣盒飯毛利更高。
庫(kù)迪是大型連鎖咖啡品牌，雖然現(xiàn)在只是試水，可行的話會(huì)全面鋪開，既能增加門店銷售收入，還能增加庫(kù)迪整體的品牌營(yíng)收數(shù)據(jù)，一舉多得。
記得2024年8月，瑞幸咖啡高調(diào)賣奶茶，當(dāng)時(shí)的瑞幸當(dāng)年第二季度的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)就顯示，其同店總營(yíng)業(yè)額和單店收入數(shù)據(jù)出現(xiàn)了不同幅度的下滑。也就是一家門店咖啡賣得少了，就需要增加新品類了。
同理而言，庫(kù)迪的門店數(shù)量要少于瑞幸，而且單店?duì)I業(yè)額也不及瑞幸，庫(kù)迪試點(diǎn)賣盒飯，目的還是為了增加門店收入，特別是給那些生意不是那么好的庫(kù)迪門店加盟商帶來(lái)了新的希望。
所以，庫(kù)迪賣盒飯，雖然會(huì)讓市場(chǎng)感到多少有點(diǎn)驚訝，但一點(diǎn)不意外。
03
庫(kù)迪賣盒飯，還有思考題
當(dāng)一家咖啡品牌賣快餐、賣盒飯，自然會(huì)引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注和熱議，不過(guò)還有諸多問(wèn)題值得探討。
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，庫(kù)迪賣盒飯也是一把雙刃劍，需要從不同的兩面去洞察。
有利的一面是，庫(kù)迪賣盒飯能賺更多的錢。毫無(wú)疑問(wèn)，庫(kù)迪賣盒飯，新增產(chǎn)品品類，為門店帶來(lái)新的收入增長(zhǎng)點(diǎn)。庫(kù)迪已經(jīng)規(guī)?；?，能實(shí)現(xiàn)很好的規(guī)模效應(yīng)，庫(kù)迪賣盒飯能賺錢。
不利的一面是，庫(kù)迪賣盒飯，對(duì)其品牌形象或有影響，讓品牌邊界更模糊。
庫(kù)迪賣盒飯，不同的人有不同的看法，有人看好，說(shuō)庫(kù)迪能用性價(jià)比快餐吸引消費(fèi)者，也有不看好的，不乏認(rèn)為一家咖啡店賣快餐會(huì)有損品牌形象。
庫(kù)迪為了追趕瑞幸，曾在2024年5月官宣推出了以占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低為賣點(diǎn)的店中店模式，殺入便利店、連鎖餐廳等，實(shí)現(xiàn)百米之內(nèi)庫(kù)迪的愿景。
的確庫(kù)迪在2024年下半年開了不少店中店，但奇怪的是，庫(kù)迪在當(dāng)年12月中旬暫停了店中店模式招商，庫(kù)迪店中店遍地開花，出現(xiàn)在了沙縣小吃、藥店、移動(dòng)營(yíng)業(yè)廳、民房、網(wǎng)吧，甚至出現(xiàn)在了公共廁所旁。
庫(kù)迪店中店招商暫停其背后的原因是，店中店的隨意性和不專業(yè)性，嚴(yán)重?fù)p害了庫(kù)迪咖啡的品牌形象，甚至是陷入了輿論危機(jī)，庫(kù)迪定位性價(jià)比咖啡，店中店再拉低庫(kù)迪品牌形象，給庫(kù)迪帶來(lái)了不少負(fù)面影響，得不償失。
同樣，庫(kù)迪賣盒飯，也要有個(gè)度，不能盲目發(fā)展，說(shuō)不定會(huì)讓庫(kù)迪的品牌形象更模糊，更不能做成四不像，咖啡店不像咖啡店，快餐店不像快餐店，尷尬的消費(fèi)場(chǎng)景，那還不如直接走711便利店模式。
此外，盒飯場(chǎng)景并不適用于庫(kù)迪的所有門店，更適合于一二線城市或者是消費(fèi)者集中區(qū)域的門店，有一定的限制性。
咖啡和快餐屬于不同的品類，在空間感上庫(kù)迪如何界定，是要混合在一起，還是要有所區(qū)分，也是庫(kù)迪需要思考的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。
盒飯快餐很同質(zhì)化，庫(kù)迪創(chuàng)始人陸正耀曾做過(guò)餐飲項(xiàng)目，也做過(guò)預(yù)制菜項(xiàng)目，后來(lái)都沒(méi)聲音了，所以現(xiàn)在庫(kù)迪賣盒飯，也同樣需要講出新故事。
《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，庫(kù)迪賣盒飯，還有很多思考題待解，歸結(jié)為一點(diǎn)，庫(kù)迪賣咖啡和賣盒飯之間，需要尋找到一個(gè)平衡點(diǎn)，需要修煉平衡術(shù)。
在市場(chǎng)看來(lái)，庫(kù)迪的店中店模式暫停招商，某種程度上說(shuō)，是庫(kù)迪的一次市場(chǎng)試錯(cuò)，但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)，留給庫(kù)迪試錯(cuò)的機(jī)會(huì)和時(shí)間或許不多。
總而言之，庫(kù)迪賣盒飯是一次不錯(cuò)的市場(chǎng)策略新嘗試，未來(lái)庫(kù)迪能否實(shí)現(xiàn)咖啡和盒飯兼得的夢(mèng)想，還有待觀察。
那么，作為庫(kù)迪用戶或者是打工人的你，愿意在庫(kù)迪門店買咖啡的同時(shí)，順便買盒飯嗎？
