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最快半年，預制菜行業(yè)就將迎來發(fā)展的最關鍵節(jié)點。
據(jù)《中國新聞周刊》的消息，預制菜國標報送稿近日已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會有結(jié)果。報道稱國標歷經(jīng)近一年調(diào)研，并在行業(yè)內(nèi)進行過多次征求意見，中國烹飪協(xié)會也給予了該國標的起草意見。
根據(jù)目前透露出的消息來看，預制菜國標最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。分析人士普遍認為，此舉將大幅提高行業(yè)準入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展，同時這也是對去年“預制菜進校園”輿情的積極反饋。
參考其他行業(yè)的發(fā)展歷程來看，國標的發(fā)布一般都意義深遠，尤其對一些新興行業(yè)影響巨大，比如近些年發(fā)布的電動自行車國標、電子煙國標等，都在一定程度上決定了行業(yè)后續(xù)的發(fā)展方向。
預制菜作為近一兩年來風頭最盛的“風口”行業(yè)之一，在吸引無數(shù)資本進入的同時，也遭受了眾多的爭議，而隨著國標的出臺，能否消弭公眾顧慮，完善行業(yè)準入和監(jiān)管機制，也將成為決定預制菜行業(yè)未來發(fā)展的關鍵因素。
預制菜定義待確認
對于絕大多數(shù)消費者來說，對于預制菜抱有偏見，其實還是存在一定程度的認知偏差。甚至于某些銷售預制菜的賣家，都不能夠準確說出預制菜的真正定義。
比如知名主播辛巴，近期就在某場帶貨直播中聲稱“老干媽、奶粉也是預制菜”，結(jié)果遭到了網(wǎng)友的群嘲。
實際上在廣義解釋中，預制菜一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。
按照這種分類，像火腿腸、速凍水餃、罐裝八寶粥等產(chǎn)品，也都屬于預制菜的范疇，而此類“預制菜”則在國內(nèi)有著較高的接受程度和消費基礎。
但是像料理包一類的預制菜餐食，則就被不少消費者所排斥。
加之近兩年關于料理包的食品安全事件被屢屢爆出，更加重了很多消費者的就餐焦慮。
因此在即將出爐的預制菜國標中，如何對于“預制菜”做出一個準確的定義，也將成為行業(yè)和公眾關注的重點。
2022年6月，中國烹飪協(xié)會曾聯(lián)合多家單位共同起草了《預制菜》團體標準，這也是目前行業(yè)內(nèi)認可度最高、應用最廣的標準。
根據(jù)該標準，預制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。
考慮到在預制菜國標的起草過程中，中國烹飪協(xié)會也同樣給予了參考意見，這也意味著未來的“國標預制菜”可能也會與現(xiàn)有團體標準預制菜相似，即突出了預制菜必須經(jīng)過二次加工的屬性。
而按照這一標準，八寶粥、速凍水餃、自熱米飯以及被很多消費者抵制的料理包，則將被剔除出預制菜的行列。
保障知情權(quán)同樣重要
預制菜最早起源于歐美，在上個世紀60年代由日本發(fā)揚光大。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年日本的人均預制菜消費量已經(jīng)達到了23.1千克，約是同期中國的3倍。
雖然同為東亞國家，但從預制菜的產(chǎn)業(yè)規(guī)模以及消費熱度來看，日本要遠遠領先于我國，究其原因，除了受到“煙火氣”的傳統(tǒng)文化影響之外，國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)成熟度不高，行業(yè)配套監(jiān)管措施不完善也是重要原因。
此外，對于年輕消費者而言，雖然他們愿意積極嘗試預制菜這樣的新興事物，但是卻并不意味著能夠容忍預制菜“冒充”現(xiàn)做菜。
去年6月，杭州一對新婚夫婦在某酒店預訂了5988元/桌的婚宴套餐，但等菜上桌之后才發(fā)現(xiàn)，總共16道菜品中，竟有高達七成都是預制菜。
此事經(jīng)媒體報道后迅速沖上熱搜，并引發(fā)了廣泛討論，央視評論員也在點評此事件時不禁發(fā)問：吃預制菜還用去飯店嗎？
除了飯店開始規(guī)模使用預制菜之外，線上外賣店更是預制菜的“重災區(qū)”，尤以料理包形式的菜肴為甚，商家為了追求出餐速度和低成本運營，甚至都沒有聘請廚師，僅僅依靠料理包就能開店營業(yè)。
早在2022年上半年，中消協(xié)曾發(fā)布過全國消協(xié)組織受理投訴情況分析，其中在食品安全方面，“外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害”就是被重點提及的突出問題。
去年鬧得沸沸揚揚的“預制菜進校園”風波中，多地的學生家長都要求學校的食堂或中央廚房對于食材來源進行解釋說明，本質(zhì)上也是擔心自己的孩子在不知情的情況下食用了預制菜。
在未來預制菜國標出爐之后，經(jīng)營性餐飲單位需不需要對預制菜使用情況進行標注和公示，也將成為公眾關注的一大焦點。
而保障消費者的知情權(quán)，實際上也是尊重消費者的選擇權(quán)，既然預制菜能夠被堂而皇之的推向市場，那么也該尊重消費者的自主選擇，否則僅僅依靠掛羊頭賣狗肉，那么顯然無法支撐這個行業(yè)的長期健康發(fā)展。
有望誕生頭部品牌
盡管預制菜國標的缺位，讓預制菜在過去一年屢次遭遇信任危機，但是縱觀整個2023年，預制菜行業(yè)依然呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月6日，2023年我國預制菜相關企業(yè)新增注冊量4026家，同比增長114.83%，目前國內(nèi)預制菜相關企業(yè)已經(jīng)達到了6.19萬家之多。
政策的支持是促使預制菜行業(yè)發(fā)展的重要原因，尤其在2023年中央一號文件中，明確提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)?！?/span>
此外在地方層面，包括廣東、福建、山東、河南等在內(nèi)的多地政府也發(fā)布了相關鼓勵政策，或?qū)㈩A制菜明確寫入當?shù)卣ぷ鲌蟾嬷校⑻岢霭l(fā)展預制菜的行動計劃，以支持當?shù)仡A制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
而有一些行業(yè)巨頭，也已經(jīng)投身至預制菜行業(yè)的上下游之中，比如空調(diào)巨頭格力，已經(jīng)成立了全資子公司珠海格力預制菜裝備科技發(fā)展有限公司，并牽頭組建了廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，未來旨在打造1000億元規(guī)模的預制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。
隨著更多的產(chǎn)業(yè)扶持政策出臺，以及行業(yè)相關標準以及監(jiān)管的完善，未來勢必還會有更多的頭部公司直接參與到預制菜的競爭當中。
目前在預制菜行業(yè)中，雖然產(chǎn)品種類和品牌繁多，但是還沒有真正意義上具有頭部效應的知名品牌誕生，此前曾有部分上市公司短暫試水過預制菜，但皆因為消費者接受程度不高而未能大規(guī)模鋪開市場。
而在直播電商渠道，則也有一些預制菜品牌取得了不錯的市場銷量，比如烤魚、酸菜魚等細分品類，皆有爆款單品出現(xiàn)，但同樣因為缺少品牌效應，后期都會面臨產(chǎn)品同質(zhì)化，同行卷價格的情況。
而在國標出爐之后，第一批符合國標標準的預制菜品牌則有望借勢提升品牌聲量，完成對于用戶心智的再教育，進而形成自身的品牌護城河。
而一旦頭部品牌出現(xiàn)，預制菜也有望擺脫過去高度依靠B端出貨的發(fā)展局面，更多C端消費者的接受和購買，才會使得整個行業(yè)擁有更加廣闊的發(fā)展前景。
